Технология продукции общественного питания-стр.682

Таблица 19.3. Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет

Показатель

овд,щд

ВБД

НБД

нкд

Калорийность, ккал

2170...2400

2080...2690

2200...2650

1340...1550

В общей калорийности доля, %

белков

15

18...21

4...9

21

жиров

30

30...35

31...33

39

углеводов

55

48...52

60...63

40

Холестерин, мг

300

300

300

300

Пищевые волокна, г

20...25

20...25

15...20

15...20

В основу формирования любого диетического рациона в последние два десятилетия положен метаболический принцип, базирующийся на концепции сбалансированного питания, суть которого состоит в адаптации химического состава рационов и их энергетической ценности к уровню и характеру метаболических и морфофункциональных нарушений, свойственных тому или иному заболеванию.

Важное значение имеет соблюдение режима питания - как минимум 4-разовое питание. Для некоторых групп больных (например, с заболеваниями желудка, сердечно-сосудистой системы) необходимо

5...6-разовое питание. Целесообразно равномерно распределять количество принимаемой пищи. На вечернее время не должно приходиться более 25...30 % общей калорийности.

Рекомендуются следующие часы приема пищи: 8...9 ч (завтрак),

13...14 ч (обед), 17...18 ч (ужин), 21 ч (на ночь).

Калорийность суточного рациона распределяется следующим образом: завтрак - 30 %, обед - 40 %, ужин - 20...25 %; калорийность блюда, назначаемого больному на ночь, должна составлять 5... 10 %.

Другие материалы

Организация хранения вин в домашних условиях

Хорошим местом для хранения вин, особенно столовых, является погреб, подвал. Бутылки с вином лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы пробки (корковые) постоянно смачивались с внутренней стороны вином. Если хранить их в вертикальном положении, то пробка пересыхает, укупорка становится неплотной, вследствие чего вино испаряется, а доступ воздуха к нему увеличивается. Это может привести к ухудшению качества вина.

Внимание! Разлитое в бутылки сухое вино хранят в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 °С. Вино с добавлением сахара оставляют для созревания при температуре 10 °С, при этом вкусовые качества вина улучшаются, но все же более 1 года плодово-ягодные натуральные вина хранить не следует. Вина крепкие, десертные и ликерные можно хранить и при температуре до 20 °С.

Если вино, разлитое в бутылки, предназначают для длительного хранения в целях выдержки, то очень большое значение, в частности для образования букета вина, имеет температура, при которой его хранят. В этих случаях рекомендуется бутылки с вином зарывать в землю в сухом подвале или подполье. Для этого необходимо вырыть яму глубиной 75-100 см, поместить туда бутылки (горизонтально, но не более чем в 4 ряда), переслаивая их соломой и заполняя промежутки в рядах мелким песком, а затем засылать землей. Такое хранилище обеспечивает постоянную температуру, что положительно воздействует на качество вина.