Технология продукции общественного питания-стр.651

18.6. РАЗМОРАЖИВАНИЕ И РАЗОГРЕВАНИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20...25 °С в течение 30 мин и обжаривают с двух сторон в жире до готовности.

Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20...25 °С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пару или жарят в жире. Температура в толще разогретого продукта должна быть 75 °С.

Полуфабрикаты из картофеля и овощей, овощные котлеты используют для приготовления блюд без предварительного размораживания.

Зелень размораживают при температуре 0 °С в течение 1 сут. Дальнейшее размораживание осуществляют в воде при температуре 18...20 °С Таблица 18.3. Режимы хранения быстрозамороженной кулинарной продукции

Продукты и полуфабрикаты

Продолжительность хранения при температуре, °С

0

-12

-18

ч

мес.

мес.

Мясные полуфабрикаты

-

-

0,5...2

Полуфабрикаты из картофеля

3

-

3...9

Овощные котлеты

3

-

4

Полуфабрикаты из пряной зелени и овощей

-

-

12

Десертные полуфабрикаты

72

6

12

Изделия из теста

-

-

5

Изделия из теста с творогом

-

-

3

Салаты

-

6

9...12

Супы и вторые блюда в пакетах

-

9

12

Супы и вторые блюда в пакетах со сметанным соусом

-

6

9

Мясные блюда в алюминиевых формочках

48

-

1...3

Блинчики с начинкой

48

-

2...3

в течение 24 ч. Размораживание зелени на воздухе при температуре выше 0 °С не допускается из-за быстрой порчи продукта.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.754

■ нет необходимости использовать тяжелые, неудобные ящики для бутылок;

■ банки легко штабелируются;

■ банки экономят место в холодильниках и быстро охлаждаются;

■ банки легко открывать без вспомогательных средств, причем крышка остается на банке (SOT);

■ банки светонепроницаемы, в связи с чем содержимое не портится под воздействием света;

■ банки являются прекрасным рекламоносителем;

■ напиток в байках хорошо пастеризуется;

■ банки можно легко утилизировать.