Технология продукции общественного питания-стр.721
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Физический способ - это парообразование в процессе выпечки, способность образовывать пустоты при приготовлении. Заварной полуфабрикат готовится путем заваривания муки, замешивания заваренной массы с большим количеством меланжа и последующей выпечки тестовых заготовок, в процессе которой в них образуется полость, заполняемая затем кремом.