Технология продукции общественного питания-стр.626

Напитки с мороженым всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэтому все компоненты должны быть предварительно охлаждены. К напиткам с мороженым относятся айс-кримы. Мороженое в них не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-кримы с соломинкой и ложкой.

Лйс-крим с сельтерской. На дно высокого стакана-хайбол (250...300 мл) кладут мороженое и наливают охлажденную содовую или минеральную воду. Вместо сельтерской воды можно использовать любой газированный напиток.

Малиновый айс-крим. Смешивают ложкой в стакане-хайбол охлажденную сельтерскую или минеральную воду с малиновым сиропом. Затем добавляют мороженое.

Шоколадный айс-крим. Смешивают ложкой в стакане-хайбол охлажденную сельтерскую или минеральную воду со сгущенным молоком. Затем добавляют шоколадное сливочное мороженое.

Напитки фраппе отличаются от айс-кримов тем, что все их компоненты, включая мороженое, взбивают вместе в шейкере или электромиксере. Подают фраппе в стаканах-хайбол с соломинкой.

Фруктовый фраппе. Мороженое, любой фруктово-ягодный сироп, молоко взбивают в шейкере или электромиксере.

Клубничный фраппе. Клубнику моют, очищают от плодоножек и готовят из нее пюре. Мороженое, клубничные пюре и сироп, сливки взбивают в шейкере или элекгромиксере.

Шоколадный фраппе. Мороженое, какао со сгущенным молоком и сливки взбивают в шейкере или электромиксере.

Физы - это игристые пенящие напитки. В их состав обычно входят сельтерская или минеральная вода, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят их в шейкере, куда вливают все компоненты за исключением сельтерской или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан-хайбол, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют сельтерской или минеральной водой. Готовый физ перемешивают ложкой, украшают ягодами вишни, ломтиком лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

Другие материалы

Условия и сроки транспортирования и хранения какао-порошка

Транспортируют какао-порошок всеми видами транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не заражен-" ными амбарными вредителями. При перевозке, погрузке и-1 выгрузке какао-порошок должен быть предохранен от атмосферных осадков. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко ' пахнущие грузы, а также транспортировать какао-порошок совместно с продуктами, обладающими специфическим за-1 пахом.

Хранят какао-порошок в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не имеющих постороннего запаха, не за-t* пораженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения какао-порошка со дня изготовления устанавливают: для фасованного в металлические банки - 1 год; для фасованного в другие виды тары - 6 месяцев.