Технология продукции общественного питания-стр.623

Клюквенный квас. Клюкву разминают, заваривают кипятком и настаивают 24 ч. Затем процеживают, кладут дрожжи и оставляют для брожения на 10... 12 ч. После чего процеживают, разливают в емкость с плотной крышкой, добавляют мяту, сахар, ванилин и охлаждают.

Квас из ревеня. Отвар черешков ревеня процеживают и охлаждают. Добавляют сахар и дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 24 ч. Затем квас разливают в емкость с плотной крышкой, охлаждают и выдерживают 48 ч.

Мед Напитки на основе меда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы - у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и др. Первые упоминания о напитках на основе меда появились в конце 800-х - начале 900-х гг.

Мед содержит свыше 80 % сахаров (главным образом глюкозу и фруктозу), белки, ферменты, ароматические вещества, витамины. Из этого природного меда на Руси делали хмельной, но слабоалкогольный напиток, который тоже назывался медом. Крепость такого меда

2,5...5 %.

Мед ароматный. В воду кладут мед, корицу и варят, пока останется примерно половина жидкости, охлаждают и кладут кусок ржаного хлеба без корок, дрожжи и немного хмеля. Брожение должно идти около 1 ч. Жидкость процеживают, сливают и кладут туда завернутые порознь пряности: кардамон, фиалковый корень, гвоздику, а также замоченный и растворенный в теплой воде желатин. Посуду закрывают и ставят в холодильник на 12 сут. Потом разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодильных камерах. Через 2 месяца мед достаточно созреет.

Можно приготовить мед с добавлением различных соков - клюквенного, малинового, черносмородинового и др.

Мед из клюквы. В воду добавляют мед, кипятят и снимают пену. Когда пена уже не будет появляться, сливают медовый сироп, охлаждают, добавляют отжатый клюквенный сок, корицу, гвоздику, несколько ломтиков пшеничного хлеба, дрожжи, и оставляют мед на 2 дня для брожения. Затем его процеживают, выдерживают 15...25 дней в холодильной камере и разливают в бутылки.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.383

5.6 Инвентарь и материалы, применяемые для мойки и дезинфекции производственных помещений, должны иметь маркировку и храниться в отдельном шкафу, использовать их для других целей запрещается.

После окончания уборки инвентарь следует промывать водой и дезинфицировать раствором хлорной извести или хлорамина с массовой концентрацией 1 г/100 см3.

5.7 В весовом отделении и на участках по приемке винограда уборку необходимо производить сразу по мере загрязнения участка.