Технология продукции общественного питания-стр.619

Безалкогольные пунши - это горячие безалкогольные напитки, приготовленные на основе горячего чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др. Все компоненты тщательно перемешивают. Если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаивают

5... 10 мин. Оформляют ломтиком лимона и подают в керамических чашках. Температура подачи 60...70 °С.

Русский горячий пунш состоит из лимонного сока, ванильного сиропа, горячего крепкого чая, ломтика лимона, корицы, гвоздики.

В состав горячего малинового пунша входит лимонный сок, малиновый сироп, ванильный сироп, горячий крепкий чай.

Гроги - это горячие смешанные напитки с добавлением коньяка, крепких настоек. Разбавляют грог крепким горячим чаем или кипяченой горячей водой. Для аромата добавляют ломтик лимона.

Бренди грог состоит из горячего крепкого чая, коньяка, сахара и ломтика лимона.

Петровский грог отличается наличием в составе настойки Петровской и ликера вишневого.

В состав медового грога входит мед, коньяк, горячий крепкий чай и ломтик лимона.

17.2. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

Молоко, кисломолочные продукты На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное - во флягах.

Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери при кипячении молока составляют 5 %. Из бутылок и пакетов молоко, кефир и другие кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы. При этом потери при реализации составляют: кефира - 3,5 %; ацидофилина - 7,5 %; ряженки - 3 %; простокваши - 5 %.

Молоко и кисломолочные продукты подают в стаканах.

Другие материалы

ВИНО ИЗ ЯГОД БУЗИНЫ

Вариант 1

3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, 4 гвоздики, кусочек корицы, дрожжи, 150 г изюма

Ягоды промыть, очистить от плодоножек и раздавить. Ягодную массу переложить в кастрюлю, добавить примерно 100 г сахара, лимонную кислоту, запарить 2 л кипятка и размешать. Кастрюлю поставить на огонь, довести смесь до кипения, добавить пряности и варить 15 минут. После охлаждения процедить жидкость через полотно, а ягодную массу отжать. Полученный сок перелить в бутыль, добавить раствор сахара (около 900 г сахара растворить в 1 л воды), подошедшие дрожжи и закрыть бутыль бродильной пробкой. После окончания брожения слить жидкость с осадка и снова оставить для брожения на короткое время. Когда брожение закончится, вино отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Можно вместе с дрожжами добавить около 150 г изюма, а затем уже ставить сок на брожение.

Вариант 2

Сок из зрелых ягод бузины разбавить водой (в соотношении 1:2) и варить до уменьшения горечи. Затем на каждый литр жидкой смеси добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты и 0,3 г фосфорнокислого аммония. Поместить смесь в бутыль под водный затвор и выдерживать в комнатных условиях до прекращения выделения пузырьков газа, а затем процедить, отфильтровать и разлить в бутылки. Бутылки с вином хранить только горизонтально.