Технология продукции общественного питания-стр.605

Приготовление чая Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций (Китай, Япония, Тибет, Тайланд, Индия, Шри-Ланка, Узбекистан, Иран, Англия, Россия и др.) считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зеленые, белые и желтые чаи заваривают водой низкой температуры (60...80 °С), черные - крутым кипятком, температура заваривания красных чаев колеблется в зависимости от ферментации. Количество сухого чая на одну порцию напитка колеблется приблизительно от 0,5 до 2,5 чайных ложек.

Приготовление чая в любой традиции обычно включает в себя следующие основные операции: отмеривание и подготовка заварки, нагрев воды, подготовка посуды для заваривания, заваривание, розлив чая.

Можно выделить некоторые особенности «чайных традиций» различных стран и регионов мира.

Англия Чай заваривается из расчета одна чайная ложка чая на чашку плюс одна ложка «для чайника». В чайник с заваркой заливают кипяток сразу на весь объем либо сначала на 1/2 объема, затем полностью. После настаивания в течение 2...3 мин чай разливают по чашкам, после этого снова заливают водой, закрывают чехлом и оставляют настаиваться. Если качество чая позволяет, то возможно повторное заваривание. Часто чай подается с молоком. При этом можно добавлять как молоко в чай, так и чай в молоко,

Индия и Шри-Аанка Заваренный черный чай в один прием подается с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирем и др.). Сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением.

Другие материалы

Технология спирта-стр.345

При наличии в исходном продукте верхних промежуточных примесей увеличение числа тарелок в концентрационной части колонны сверх оптимального нежелательно, так как приведет к повышению содержания верхних промежуточных примесей в эпюрате. Эти примеси обусловливают специфический вкус и запах мелассного спирта, их выделение при ректификации ме-лассного спирта должно считаться первоочередной задачей.