Технология продукции общественного питания-стр.605

Приготовление чая Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций (Китай, Япония, Тибет, Тайланд, Индия, Шри-Ланка, Узбекистан, Иран, Англия, Россия и др.) считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зеленые, белые и желтые чаи заваривают водой низкой температуры (60...80 °С), черные - крутым кипятком, температура заваривания красных чаев колеблется в зависимости от ферментации. Количество сухого чая на одну порцию напитка колеблется приблизительно от 0,5 до 2,5 чайных ложек.

Приготовление чая в любой традиции обычно включает в себя следующие основные операции: отмеривание и подготовка заварки, нагрев воды, подготовка посуды для заваривания, заваривание, розлив чая.

Можно выделить некоторые особенности «чайных традиций» различных стран и регионов мира.

Англия Чай заваривается из расчета одна чайная ложка чая на чашку плюс одна ложка «для чайника». В чайник с заваркой заливают кипяток сразу на весь объем либо сначала на 1/2 объема, затем полностью. После настаивания в течение 2...3 мин чай разливают по чашкам, после этого снова заливают водой, закрывают чехлом и оставляют настаиваться. Если качество чая позволяет, то возможно повторное заваривание. Часто чай подается с молоком. При этом можно добавлять как молоко в чай, так и чай в молоко,

Индия и Шри-Аанка Заваренный черный чай в один прием подается с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирем и др.). Сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением.

Другие материалы

Способы оценки и отбора животных

В разные возрастные периоды используют различные способы оценки и отбора животных. На первом этапе отбирают животных по происхождению на основании анализа родословной. Затем отобранных животных оценивают по индивидуальным качествам: энергии роста, развитию, экстерьеру и конституции, продуктивности и воспроизводительным способностям. Окончательную оценку племенных качеств животных, главным образом быков-производителей, проводят по качеству потомства. Но генотип животных можно выявить только к концу племенного использования или после их выбытия.