Технология продукции общественного питания-стр.6

При описании технологии производства представленных в учебнике блюд и кулинарных изделий обращено внимание на особенности их приготовления в целом, без конкретизации по отдельным рецептурам или колонкам (вариантам) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Материал курса излагается на базе знаний, приобретенных студентами при изучении смежных общетехнических и специальных дисциплин.

Сведения о составе и потребительских свойствах продуктов, которые изучаются в курсе товароведения продовольственных товаров, позволяют инженеру-технологу правильно решать проблему рационального использования сырья и служат важными критериями для обоснования и организации технологических процессов.

Знания биохимии необходимы, чтобы управлять биохимическими процессами при изготовлении продукции общественного питания, контролировать качество сырья и кулинарной продукции.

При организации рационального питания следует руководствоваться требованиями физиологии; учитывать потребности в незаменимых компонентах питания для различных контингентов населения; дифференцированно подходить к использованию продуктов питания. Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечивают изготовление благополучной в санитарном отношении продукции и позволяют устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания.

Правильная эксплуатация оборудования и организация на индустриальной основе производства кулинарной продукции невозможны без звания курса технических дисциплин.

Вопросы правильной организации производства и повышения его экономической эффективности, рационального использования материально-технической базы и трудовых ресурсов предприятий и организаций, снижения себестоимости продукции рассматриваются в курсах экономики и организации общественного питания.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.261

Возбудитель относится к роду Tobamovirus, ранее патоген рассматривали как штамм вируса табачной мозаики (TMV), сейчас его рассматривают как самостоятельный вид вирусов. Известно несколько штаммов, различающихся по патогенности - tomato aucuba mosaic, tomato enation mottle и др. Наиболее опасны некротические штаммы вируса.

Вирус табачной мозаики поражает многие виды растений из семейств паслёновых, крестоцветных, амарантовых, тыквенных и пр., но при этом огурец и фасоль не чувствительны к нему.