Технология продукции общественного питания-стр.272
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Как свидетельствуют данные табл. 8.1, содержание клеточных стенок различное не только между отдельными видами овощей, но и между сортами овощей внутри одного вида (например, морковь и капуста).
Таблица 8.1. Содержание клеточных стенок в овощах
Наименование овощей |
Клеточные стенки, % от сырой массы |
В том числе клетчатка |
|
в % от массы овощей |
в % от количества клеточных стенок |
||
Морковь: |