Технология продукции общественного питания-стр.478
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Запекают мясные изделия в жарочных шкафах при температуре
220...250 °С около 1 ч при использовании противней и при 250...280 °С, когда запекают небольшое количество порций (1...5).
При жарке или запекании в жарочном шкафу температура в камере поддерживается на более высоком уровне (200...280 °С), чем при контактной жарке, так как скорость теплопередачи в этом случае значительно меньше и вероятность подгорания продукта невелика.