Технология солода и пива-стр.461
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10■ с повышением температуры;
8 с увеличением высоты столба жидкости.
Химическое и биохимическое превращение H2S в пиве необходимо рассматривать как важнейший фактор брожения и созревания пива.
Меркаптаны являются тиоспиртами - соединениями, в которых ОН-группа спирта заменяется SH-группой. Эти вещества могут ухудшать аромат пива в наибольшей степени и именно они несут ответственность за возникновение так называемого «засвеченного» привкуса.