Технология продукции общественного питания-стр.325

Из вязкой каши (пшенной, рисовой, манной) можно приготовить крокеты. Для этого кашу охлаждают до 60...70 °С, добавляют яичные желтки, сливочное масло и хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют шарики (масса 20...30 г), которые сначала панируют в пшеничной муке, затем смачивают в яичных белках и панируют в белой панировке. Полуфабрикаты жарят во фритюре, отпускают в горячем виде с томатным или грибным соусом.

Запеканки готовят из различных круп (рисовой, манной, пшеничной, пшена) сладкими, с творогом, тыквой, плодами, изюмом, цукатами. Вязкую кашу охлаждают до 60...70 °С, добавляют сырые яйца, подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, соусом (абрикосовый, клюквенный).

Запеканка рисовая с творогом. В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60...70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанные жиром и посыпанные молотыми сухарями противни или порционные сковороды, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин до об разования на поверхности поджаристой корочки. Подают запеканку с жиром, или сметаной, или с соусом клюквенным или яблочным.

Пудинги готовят по сходной с запеканками технологии, но в них вводят взбитые яичные белки, что придает блюду пышную и нежную консистенцию. Пудинги, как правило, готовят в формах, запекают или варят на пару. Отпускают пудинги горячими с маслом, сметаной, молочным или сладким соусом (абрикосовым, клюквенным).

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.20

В конце книги приведены сведения об основных диетических добавках, которые можно использовать вместе с соками, что превращает их в волшебные напитки.

200 ИДЕЙ, ПОЛЕЗНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Приведенные рецепты превратят кухню в нечто большее, чем простой «бар соков». С ними легко создать настоящий оазис здоровья, смешивая превосходные свежие соки с фруктами, овощами и зеленью, комбинируя те и другие ингредиенты.