Технология продукции общественного питания-стр.247

Цитоплазма. Цитоплазма является одной из наиболее существенных частей клетки, ее основной внутренней средой. Она имеет сложную структуру. В цитоплазме находятся различные органоиды, отделенные от нее биологическими мембранами (плазмалемма, тонопласт и др.). Концентрация цитоплазмы может изменяться от золя до геля. Химический состав цитоплазмы довольно сложный. В ней содержатся органические (белки, углеводы, липиды, нуклеиновые кислоты и неорганические (вода, соли кальция, фосфора, калия, серы и др.) вещества. Физико-химические особенности цитоплазмы определяются ее коллоидными свойствами, которые обусловлены наличием в ней множества частиц, в совокупности образующих огромную поверхность взаимодействия со средой, что обеспечивает прохождение разнообразных физико-химических процессов. На этой поверхности возникают силы

Рис. 8.7. Пространственная структура клеточной стенки поверхностного натяжения, или адсорбции (концентрация одного вещества на поверхности другого).

Поступление и передвижение веществ из одной клетки в другую, особенно воды и растворенных в ней веществ, осуществляется по законам осмоса и диффузии и обусловлено относительной проницаемостью клеточных оболочек и цитоплазматических мембран. У растений осмотическое давление обеспечивается тургором клетки, под которым понимается напряженное состояние клетки, вызываемое взаимным давлением оболочки и протопласта. Это внутриклеточное давление обусловлено присутствием в клеточном соке веществ, обладающих осмотической активностью: неорганических солей, сахаров, органических кислот и их солей и других низкомолекулярных соединений. Величина осмотического давления зависит главным образом от концентрации малых молекул и ионов.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.322

Пропиовит представляет собой порошок серовато-песчаного цвета, содержащий в 1 г препарата 4-6 млрд. бактерий и 80-100 мкг витамина В|2. Применяется для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта у телят, поросят, цыплят. При его применении нормализуется рост и развитие молодняка сельскохозяйственных животных, повышается их устойчивость к инфекционным заболеваниям.