Технология продукции общественного питания-стр.633
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Свежеприготовленные блюда в горячем состоянии расфасовывают в пакеты из полимерной пленки по 5... 10 порций, пакеты герметически укупоривают с помощью термосварочной машины и охлаждают до 10... 12 °С погружением в водопроводную воду с добавлением льда в летнее время. Продолжительность охлаждения не более 1 ч. Извлеченные из воды пакеты помещают в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения и хранения при 0...4 °С.