Технология продукции общественного питания-стр.15

Кофейня - предприятие, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков (кофе, какао, чай), мучных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

Кафетерий - предприятие, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки (кофе, чай), прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой сте пени готовности, в том числе бутерброды, мучные кондитерские и булочные изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

Требования к производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию продукции общественного питания установлены в национальном стандарте РФ (ГОСТ Р 50763-2007).

Ассортимент предлагаемой потребителям кулинарной продукции (блюд, изделий), мучных кондитерских и булочных изделий оформляется в виде меню, а алкогольных и безалкогольных напитков в виде карты вин.

Меню - это перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, предлагаемых потребителю на предприятии питания, с указанием, как правило, массы и цены. Меню является основой для составления производственной программы предприятия общественного питания, в которой указывается не только выход готовых блюд, но и количество блюд, реализуемых в зале данного предприятия в течение дня.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.450

Изменение цвета мяса Одним из объективных показателей кулинарной готовности мяса является изменение его цвета от красного до серо-коричневого, обусловленное окислительными превращениями хромопротеидов - мио-глобина и гемоглобина. Основным красящим веществом мяса является миоглобин, на долю которого приходится до 90 % гемовых пигментов мяса. На цвет мяса и мясопродуктов оказывает некоторое влияние также гемоглобин красных кровяных клеток, количество которого в хорошо обескровленном мясе невелико (до 10 %).