Технологические правила виноделия-стр.88

III. Кагор

1. Виноград собирают и отправляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3.

Используют интенсивно окрашенный виноград. Рекомендуются следующие сорта: Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Хиндогны, Тавквери, Морастель, Рубиновый Мага-рача.

2. Виноград дробят в дробилкахмребнеотделителях.

3. Мезгу сульфитируют из расчета 100-150 мг/дм3 и нагревают в аппарате непрерывного действия до температуры 65-80°С. Подогрев может выполняться в резервуаре с помощью змеевика. Особое внимание при этом обращают на тщательность перемешивания нагреваемой мезги, чтобы избежать местных перегревов.

4. Нагретую мезгу охлаждают до температуры 25°С и вводят в нес 2-3% чистой культуры дрожжей. После сбраживания до требуемых кондиций по сахару (но не менее 2 г/100 ем ) подброженное сусло перекачивают из резервуара, а мезгу направляют на прессование. Самотек и сусло прессовых Фракций спиртуют и купажируют.

IV. Токай

1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3.

Используют сорта винограда Фурминт и Гарс Левелю. Допускается до 15% примеси мускатов и Мюскаделя (Педро крымский), а также других высококачественных сортов.

Желательно иметь возможно большее количество увя-ленных и заизюмленных ягод (естественным путем на виноградниках).

2. Виноград дробят с отделением гребней. При значительном количестве заизюмленных ягод на гребнях их необходимо вторично пропустить через дробилку.

3. Настаивание сусла на мезге проводят в течение 24-36 ч в зависимости от особенностей винограда и температуры воздуха при введении диоксида серы от 50 до 100 мг/дм3 с 3-4-разовым перемешиванием.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.192

Сплат-биофит № 2.

Состав: 1 таблетка содержит: 0,07 г спирулина пла-тенсис, 0,114 г порошка черноплодной рябины, 0,1 г порошка черной смородины.

Свойства: общеукрепляющее действие, выводит соли тяжелых металлов и шлаки.

Показания: при инфекционных заболеваниях, при повышенном кровяном давлении, при атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях. Фито-сплат № 3.

Состав: в 1 таблетке содержится: спирулина платен-сис - 0,114 г, криопорошок черники - 0,07 г, криопорошок черной смородины - 0,1 г.