Технологические правила виноделия-стр.88

III. Кагор

1. Виноград собирают и отправляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3.

Используют интенсивно окрашенный виноград. Рекомендуются следующие сорта: Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Хиндогны, Тавквери, Морастель, Рубиновый Мага-рача.

2. Виноград дробят в дробилкахмребнеотделителях.

3. Мезгу сульфитируют из расчета 100-150 мг/дм3 и нагревают в аппарате непрерывного действия до температуры 65-80°С. Подогрев может выполняться в резервуаре с помощью змеевика. Особое внимание при этом обращают на тщательность перемешивания нагреваемой мезги, чтобы избежать местных перегревов.

4. Нагретую мезгу охлаждают до температуры 25°С и вводят в нес 2-3% чистой культуры дрожжей. После сбраживания до требуемых кондиций по сахару (но не менее 2 г/100 ем ) подброженное сусло перекачивают из резервуара, а мезгу направляют на прессование. Самотек и сусло прессовых Фракций спиртуют и купажируют.

IV. Токай

1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3.

Используют сорта винограда Фурминт и Гарс Левелю. Допускается до 15% примеси мускатов и Мюскаделя (Педро крымский), а также других высококачественных сортов.

Желательно иметь возможно большее количество увя-ленных и заизюмленных ягод (естественным путем на виноградниках).

2. Виноград дробят с отделением гребней. При значительном количестве заизюмленных ягод на гребнях их необходимо вторично пропустить через дробилку.

3. Настаивание сусла на мезге проводят в течение 24-36 ч в зависимости от особенностей винограда и температуры воздуха при введении диоксида серы от 50 до 100 мг/дм3 с 3-4-разовым перемешиванием.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.353

6.2. СИНТЕТИЧЕСКИЕ РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА И РАЗВИТИЯ РАСТЕНИЙ

Знание механизмов фитогормональной регуляции представляет большие возможности для биотехнологов растений и растениеводов по регуляции роста и развития растений для достижения большей продуктивности, устойчивости и технологичности.

Рис. 6.7. Гормональные взаимодействия, приводящие к повышению (сплошные линии) или к понижению (прерывистые линии) уровня того или иного гормона (По D.S. Letham)