Технологические правила виноделия-стр.87

3. Допускается приготовление виноматериалов для сладких и полусладких белых вин путем купажа крепленого сусла и сухого спиртованного виноматериала, а также с добавлением концентрированного сусла для поднятия сахаристости не более чем на 5 г/100 см3.

П. Красные и розовые десертные сладкие и полусладкие вина

1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3 для сладких и 18 г/100 см3 для полусладких вин.

2. Виноград перерабатывают в дробилках-гребнеотде-лителях. Мезгу сульфитируют из расчета 75-100 мг/дм3.

3. Для экстрагирования ароматических, красящих и фенольных веществ мезгу нагревают до температуры 55-60°С в аппаратах непрерывного действия или в чане с помощью змеевика. Особое внимание при этом необходимо обращать на тщательное перемешивание нагреваемой мезги, чтобы избежать местных перегревов.

После охлаждения до температуры, не превышающей 30°С, мезгу прессуют. В сусло задают разводку чистой культуры дрожжей в количестве 2-3%; после сбраживания сахара до содержания не менее 2 г/100 см3 проводят спиртование до установленных кондиций.

Настой вина и подбраживание на мезге или экстракцию в потоке проводят в экстракторах ВЭКД-5.

4. Розовые сладкие и полусладкие вина также изготовляют в соответствии с настоящей Технологической инструкцией. Получение окраски требуемой интенсивности обеспечивается путем уменьшения продолжительности контакта сусла с мезгой и снижения температуры нагревания мезги. Используются также слабоокрашенные сорта и смеси красных и белых сортов вино1рада. Допускаются купажи красных и белых виноматериалов.

5. При приготовлении десертных полусладких вин стабилизация их обеспечивается пастеризацией, горячим розливом или введением консервантов (S02 и сорбиновой кислоты). Общее содержание сернистой кислоты в полусладком вине не должно превышать 200 мг/дм3, в том числе свободной 30 мг/дм3, в сочетании с сорбиновой кислотой не более 300 мг/дм3.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.436

Для считывания результатов измерений в мозаичной мнемосхеме смонтированы индикаторы, регуляторы и счетчики, так что в любой момент пивовар имеет точную информацию о состоянии дел и может реагировать соответствующим образом. Эти устройства еще имеют распространение, поскольку они очень наглядны и просты в обслуживании. Их больше не производят из-за очень высокой стоимости.

Графическое управление (дисплейная техника)