Технологические правила виноделия-стр.87

3. Допускается приготовление виноматериалов для сладких и полусладких белых вин путем купажа крепленого сусла и сухого спиртованного виноматериала, а также с добавлением концентрированного сусла для поднятия сахаристости не более чем на 5 г/100 см3.

П. Красные и розовые десертные сладкие и полусладкие вина

1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3 для сладких и 18 г/100 см3 для полусладких вин.

2. Виноград перерабатывают в дробилках-гребнеотде-лителях. Мезгу сульфитируют из расчета 75-100 мг/дм3.

3. Для экстрагирования ароматических, красящих и фенольных веществ мезгу нагревают до температуры 55-60°С в аппаратах непрерывного действия или в чане с помощью змеевика. Особое внимание при этом необходимо обращать на тщательное перемешивание нагреваемой мезги, чтобы избежать местных перегревов.

После охлаждения до температуры, не превышающей 30°С, мезгу прессуют. В сусло задают разводку чистой культуры дрожжей в количестве 2-3%; после сбраживания сахара до содержания не менее 2 г/100 см3 проводят спиртование до установленных кондиций.

Настой вина и подбраживание на мезге или экстракцию в потоке проводят в экстракторах ВЭКД-5.

4. Розовые сладкие и полусладкие вина также изготовляют в соответствии с настоящей Технологической инструкцией. Получение окраски требуемой интенсивности обеспечивается путем уменьшения продолжительности контакта сусла с мезгой и снижения температуры нагревания мезги. Используются также слабоокрашенные сорта и смеси красных и белых сортов вино1рада. Допускаются купажи красных и белых виноматериалов.

5. При приготовлении десертных полусладких вин стабилизация их обеспечивается пастеризацией, горячим розливом или введением консервантов (S02 и сорбиновой кислоты). Общее содержание сернистой кислоты в полусладком вине не должно превышать 200 мг/дм3, в том числе свободной 30 мг/дм3, в сочетании с сорбиновой кислотой не более 300 мг/дм3.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.82

• цирроз печени;

• рассеянный склероз;

• пневмония;

• острый бронхит;

• ангина.

Люди, которые имеют IV группу крови, являются обладателями очень нежной, чувствительной пищеварительной системы. Кроме того, их иммунная система является слишком открытой для различного рода вирусных инфекций. Обладатели IV группы крови (АВ) несут на себе еще и груз проблем, характерных для второй (А) и третьей (В) групп крови.

Заболевания, к которым в наибольшей степени предрасположены люди с IV группой крови:

• ОРВИ, грипп и прочие вирусные инфекции;