Технологические правила виноделия-стр.87

3. Допускается приготовление виноматериалов для сладких и полусладких белых вин путем купажа крепленого сусла и сухого спиртованного виноматериала, а также с добавлением концентрированного сусла для поднятия сахаристости не более чем на 5 г/100 см3.

П. Красные и розовые десертные сладкие и полусладкие вина

1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3 для сладких и 18 г/100 см3 для полусладких вин.

2. Виноград перерабатывают в дробилках-гребнеотде-лителях. Мезгу сульфитируют из расчета 75-100 мг/дм3.

3. Для экстрагирования ароматических, красящих и фенольных веществ мезгу нагревают до температуры 55-60°С в аппаратах непрерывного действия или в чане с помощью змеевика. Особое внимание при этом необходимо обращать на тщательное перемешивание нагреваемой мезги, чтобы избежать местных перегревов.

После охлаждения до температуры, не превышающей 30°С, мезгу прессуют. В сусло задают разводку чистой культуры дрожжей в количестве 2-3%; после сбраживания сахара до содержания не менее 2 г/100 см3 проводят спиртование до установленных кондиций.

Настой вина и подбраживание на мезге или экстракцию в потоке проводят в экстракторах ВЭКД-5.

4. Розовые сладкие и полусладкие вина также изготовляют в соответствии с настоящей Технологической инструкцией. Получение окраски требуемой интенсивности обеспечивается путем уменьшения продолжительности контакта сусла с мезгой и снижения температуры нагревания мезги. Используются также слабоокрашенные сорта и смеси красных и белых сортов вино1рада. Допускаются купажи красных и белых виноматериалов.

5. При приготовлении десертных полусладких вин стабилизация их обеспечивается пастеризацией, горячим розливом или введением консервантов (S02 и сорбиновой кислоты). Общее содержание сернистой кислоты в полусладком вине не должно превышать 200 мг/дм3, в том числе свободной 30 мг/дм3, в сочетании с сорбиновой кислотой не более 300 мг/дм3.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.2

Именно для решения данной проблемы (профилактики заболеваний и поддержания здоровья) и появились биологически активные добавки. Но с их появлением сразу же возник и вопрос «А что же такое БАД: пища или лекарство?». Если рассматривать БАДы с точки зрения выпускаемых фармацевтических форм (таблетки, порошки, капсулы, сиропы, экстракты, настои), то их, кажется, можно отнести к лекарственным препаратам. Но то, что купить их можно не только в аптеках, но и в специализированных отделах магазинов, заставляет думать, что БАД- - это пища, пища нового образца, пища нового времени.