Технологические правила виноделия-стр.79

3. Розлив осуществляется при минимальном доступе кислорода одним из следующих способов:

1) с применением бутылочной пастеризации;

2) с применением сорбиновой и сернистой кислот;

3) на линиях стерильного розлива;

4) на линиях «горячего» розлива.

4. Полусухие и полусладкие вина укупоривают корковыми пробками, корончатыми жестяными крышками (кронен-пробками) или производится двойная укупорка (полиэтиленовой пробкой и алюминиевым колпачком типа «алка»).

Пробки, применяемые при укупорке вин, должны предварительно стерилизоваться 1%-ным раствором S02, нагревом в автоклавах или другими способами.

5. Полусухие и полусладкие вина хранят при температуре от минус 2 до плюс 8°С.

10. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ОРДИНАРНЫХ КРЕПКИХ И ДЕСЕРТНЫХ НИН**

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач», профессор Г.Г. Валуйко, профессор В.Т. Косюра

1. Ординарные крепкие и десертные вина получают путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее с последующим добавлением этилового спирта-ректификата, а также купажированием виноматериалов. Допускается добавление импортных виноматериалов.

2. Ординарные крепкие и десертные вина готовят из белых, розовых и красных сортов винограда. Виноград перерабатывают по сортам или в сортосмеси. Мускатные и токайские вина, а также сортовые вина готовят только из сортового винограда, допускается примесь не более 15% других сортов того же ботанического вида. При приготовлении розовых вин допускается добавление красных сортов винограда.

3. Сбор, приемку и переработку винограда производят согласно Общим правилам по переработке винограда на виноматериалы.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.374

В качестве первых пищевых эмульгаторов использовались натураль ные вещества, в частности, камеди, сапонины, лецитин и др.

Некоторые из них сохранили свою популярность, однако наиболее широко-в промышленности используются сегодня синтетические эмульгаторы или продукты химической модификации природных веществ, промышленное производство которых начало развиваться в 20-е гг. XX в.