Технологические правила виноделия-стр.70

1. Красные и розовые ординарные столовые сухие вина готовят из красных (розовых) сортов винограда. Допускается приготовлять розовые вина из смеси красных и белых сортов винограда, а также купажированием красных и белых виноматериалов.

2. Готовые вина должны иметь следующий состав (табл.

3, табл. 4).

Таблица 3 - ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Наименование показателя

Значение показателя

Объемная доля этилового спирта (естественного брожения), % об.

9-14

Массовая концентрация остаточных сахаров, г/100 см3, не более

0,3

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

4-8

Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более

1,5

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более

200

в том числе свободного

20

Таблица 4 - ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Наименование показателя

Характеристика

Цвет: для красных вин для розовых вин

Рубиновый, темно-рубиновый или гранатовый (темно-гранатовый)

От светло-розового до светло-красного

Букет

Соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработало вино

Вкус

Соответствующий данному типу столового вина и сорту (сортам) винограда, из которого оно выработано, с приятной терпкостью (у красных вин, гармоничный)

3. Ординарные красные и розовые столовые вина реализуют не ранее 1 января следующего за урожаем года.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.212

2.8.2.Э. Плотность Данные о плотности дают представление о растворении эндосперма. Чем меньше плотность, тем лучше растворение зерна. Плотность оценивается следующим образом:

Плотность (кг/дм3)

Рыхлость

Ниже 1,10

Очень хорошая

1,10-1,13

Хорошая

1,14-1,18

Удовлетворительная

Выше 1,18

Плохая