Технологические правила виноделия-стр.66

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

А. ПРОИЗВОДСТВО ОРДИНАРНЫХ БЕЛЫХ СТОЛОВЫХ СУХИХ ВИН

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Белые ординарные столовые сухие вина готовят из одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется по белому способу.

2. Готовые вина должны иметь следующий физикохимический состав и органолептические показатели (табл. 1, табл. 2).

Таблица 1 - ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Наименование показателя

Значение показателя

Объемная доля этилового спирта (естественного брожения), % об.

9-14

Массовая концентрация остаточных сахаров, г/100 см3, не более

0,3

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

4-8

Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более

1,2

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более в том числе свободного

200

20

Таблица 2 - ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Наименование показателя

Характеристика

Цвет

От светло-соломенного с зеленоватым оттенком до светло-золотистого. Кахетинские вина (готовят по специальной технологии) имеют цвет крепкого чая

Букет

Соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработано вино

Вкус

Соответствующий данному типу столового вина и сорту (сортам) винограда, из которого оно выработано, с приятной свежестью, гармоничный

3. При производстве белых столовых сухих вин необходимо руководствоваться следующими основными правилами:

Другие материалы

Технология спирта-стр.394

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Перед подачей в сборник-смеситель барду охлаждают до

20...25 "С в зависимости от температуры воздуха, нагнетаемого в дрожжерастильные аппараты, и интенсивности размножения дрожжей. Охлаждение барды регулируют так, чтобы температура культуральной среды в дрожжерастильных аппаратах была

33...35 'С.