Технологические правила виноделия-стр.6

28) вино столовое - вино, изготовленное путем полного или неполного сбраживания сусла. В зависимости от содержания сахаров столовое вино делится на сухое, полусухое, полусладкое;

29) вино типажное - вино, которое согласно родовому названию по происхождению принадлежит к традиционному типу и имеет особые вкусовые качества, приобретенные в результате специальной технологической обработки винома-териалов в соответствии со своим прототипом, название которого оно носит;

30) купаж - смесь в определенном соотношении различных виноматериалов с добавлением при необходимости спирта этилового, концентрированного или консервированного сусла с целью придания вину нужного качества и кондиций. Технологическая операция приготовления купажа имеет название - купажирование;

31) выдержка - длительный технологический процесс улучшения качества вина, коньячных спиртов;

32) фальсификация вина - умышленная с корыстной целью подделка вина по происхождению (месту производства) или его составу;

33) качество вина - степень соответствия вина органолептическому восприятию и физико-химическим показателям, характеризующим конкретный тип (марку) вина. Оценивается в баллах по принятой в виноделии системе.

Раздел II.

СЫРЬЕВАЯ БАЗА ВИНОДЕЛИЯ (ВИНОГРАДАРСТВО)

Статья 2. Порядок устройства и содержания виноградников Виноградные насаждения технических и столовых сортов в хозяйствах всех форм собственности подлежат регистрации в специально уполномоченном центральном органе исполнительной власти по сельскому хозяйству.

Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству определяет с выделением в натуре зоны производства винограда. В выделенных зонах регламентируется сортовой состав выращивания винограда в соответствии со специализацией района виноградарства и заявленными категориями вина.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.744

Хлеб является одним из важных компонентов изделий из мясной и рыбной котлетной массы: от его содержания зависит качество (консистенция, вкус, выход) готовых изделий. В изделиях из рубленого мяса хлеба не должно быть. Поэтому контроль качества изделий предусматривает определение в них хлеба.

Муку определяют в различных изделиях из творога, где она выполняет роль наполнителя и компонента, значительно влияющего на вкус готовых изделий (сырники, запеканки).