Технологические правила виноделия-стр.6

28) вино столовое - вино, изготовленное путем полного или неполного сбраживания сусла. В зависимости от содержания сахаров столовое вино делится на сухое, полусухое, полусладкое;

29) вино типажное - вино, которое согласно родовому названию по происхождению принадлежит к традиционному типу и имеет особые вкусовые качества, приобретенные в результате специальной технологической обработки винома-териалов в соответствии со своим прототипом, название которого оно носит;

30) купаж - смесь в определенном соотношении различных виноматериалов с добавлением при необходимости спирта этилового, концентрированного или консервированного сусла с целью придания вину нужного качества и кондиций. Технологическая операция приготовления купажа имеет название - купажирование;

31) выдержка - длительный технологический процесс улучшения качества вина, коньячных спиртов;

32) фальсификация вина - умышленная с корыстной целью подделка вина по происхождению (месту производства) или его составу;

33) качество вина - степень соответствия вина органолептическому восприятию и физико-химическим показателям, характеризующим конкретный тип (марку) вина. Оценивается в баллах по принятой в виноделии системе.

Раздел II.

СЫРЬЕВАЯ БАЗА ВИНОДЕЛИЯ (ВИНОГРАДАРСТВО)

Статья 2. Порядок устройства и содержания виноградников Виноградные насаждения технических и столовых сортов в хозяйствах всех форм собственности подлежат регистрации в специально уполномоченном центральном органе исполнительной власти по сельскому хозяйству.

Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству определяет с выделением в натуре зоны производства винограда. В выделенных зонах регламентируется сортовой состав выращивания винограда в соответствии со специализацией района виноградарства и заявленными категориями вина.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.60

4. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

4.1 Контроль за качеством вин контролируемых наименований и соблюдение технологической дисциплины в процессе их производства осуществляют лаборатории (ТХМК) предприятий, а также центральные лаборатории и дегустационные комиссии производственных объединений и органов территориального управления.