Технологические правила виноделия-стр.6

28) вино столовое - вино, изготовленное путем полного или неполного сбраживания сусла. В зависимости от содержания сахаров столовое вино делится на сухое, полусухое, полусладкое;

29) вино типажное - вино, которое согласно родовому названию по происхождению принадлежит к традиционному типу и имеет особые вкусовые качества, приобретенные в результате специальной технологической обработки винома-териалов в соответствии со своим прототипом, название которого оно носит;

30) купаж - смесь в определенном соотношении различных виноматериалов с добавлением при необходимости спирта этилового, концентрированного или консервированного сусла с целью придания вину нужного качества и кондиций. Технологическая операция приготовления купажа имеет название - купажирование;

31) выдержка - длительный технологический процесс улучшения качества вина, коньячных спиртов;

32) фальсификация вина - умышленная с корыстной целью подделка вина по происхождению (месту производства) или его составу;

33) качество вина - степень соответствия вина органолептическому восприятию и физико-химическим показателям, характеризующим конкретный тип (марку) вина. Оценивается в баллах по принятой в виноделии системе.

Раздел II.

СЫРЬЕВАЯ БАЗА ВИНОДЕЛИЯ (ВИНОГРАДАРСТВО)

Статья 2. Порядок устройства и содержания виноградников Виноградные насаждения технических и столовых сортов в хозяйствах всех форм собственности подлежат регистрации в специально уполномоченном центральном органе исполнительной власти по сельскому хозяйству.

Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству определяет с выделением в натуре зоны производства винограда. В выделенных зонах регламентируется сортовой состав выращивания винограда в соответствии со специализацией района виноградарства и заявленными категориями вина.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.593

2. Подают закуски в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах (выпечке из слоеного теста), в гимбалях (вазах, вырезанных из хлеба) и т.д.;

3. Оформляют закуски в виде целых рыб (рыба заливная, фаршированная), тушек птицы (курица фаршированная галантин), целых поросят (поросенок отварной заливной) и т.д.;

4. Используют красивую специальную хрустальную и мельхиоровую посуду (вазы, салатники и т.д.), многопорционные фарфоровые блюда, фигурные металлические шпажки (атле) и т.д.;