Технологические правила виноделия-стр.57

2.5 Купаж двух или более разных виноградных сусел или вин КНП и не являющихся КНП подразумевает потерю права на использование наименования по происхождению и должно быть классифицировано как вино более низкой категории если оно имеет соответствующие характеристики для этой категории вина.

2.6 Использование наименования КНП запрещено распространять на вина, полученные полностью или частично из сортов винограда, не включенных в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине, или из сортов, полученных путем скрещивания видов Vitis vinifera и Vitis labrusca в первом поколении (гибриды прямые производители).

2.7 Запрещается использовать столовый виноград для производства вин КНП.

2.8 Вина контролируемых наименований вырабатывают по утвержденным при аттестации технологическим инструкциям и в соответствии с действующими стандартами.

2.9 Готовые вина расфасовывают в местах их производства только в новые стеклянные или сувенирные художественно-оформленные сосуды из разрешенных Минздравом материалов и укупоривают корковыми пробками. Разрешается применение комбинированных корковых пробок и металлических навинчивающихся колпачков.

2.10 Оформление бутылок и сосудов осуществляют специальными колпачками, этикетками, контрэтикетками и кольеретками. На этикетке помимо предусмотренных стандартом сведений указывают: «вино контролируемого наименования по происхождению». На контрэтикетках изображают схему района, где вырабатывается вино, с обозначением виноградных участков.

2.11 Оформленные бутылки с вином оборачивают в бумагу и упаковывают в ящики из гофрированного картона или сувенирные коробки.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.705

Желирующие вещества. При приготовлении используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал картофельный и кукурузный, модифицированные крахмалы, желатин, агар, агароид, фур-целларан, альгинат натрия, пектиновые вещества Крахмал картофельный и кукурузный модифицированный перед употреблением просеивают через сито или предварительно растворяют в воде и раствор процеживают.

Желатин, агар, агароид, фурцелларан, альгинат натрия, пектин растворяют в воде в соотношении 1:8.