Технологические правила виноделия-стр.56

1.4 В одной и той же географической зоне могут быть произведены вина с одинаковым наименованием, но не являющиеся винами КНП по качественным показателям. Данные вина относятся к более низкой категории, чем вина «контролируемых наименований».

1.5 Право на присвоение контролируемых наименований (аттестацию) имеют вина, регулярно выпускаемые не менее пяти лет и постоянно сохраняющие высокие качественные показатели.

1.6 Конкретные марки вин контролируемых наименований вырабатывают из определенных, районированных для данной зоны сортов винограда, выращенных в строго ограниченном агроэкологическом районе или микрорайоне на обособленных, зафиксированных при аттестации земельных участках (участке) со сложившимся рельефом и почвенноклиматическими условиями.

2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Зона производства вина КНП включает в себя виноградарскую территорию с одинаковым микроклиматом и дающую одинаковые характеристики одним и тем же винам.

2.2 Агротехнику возделывания виноградников осуществляют в соответствии с требованиями к качеству вырабатываемого вина. Урожайность винограда не должна превышать величину, регламентированную при аттестации.

2.3 Качество винограда должно соответствовать требованиям стандарта и показателям, определяемым при аттестации. В тех случаях, когда виноград в неблагоприятные годы не достигает предъявляемых требований по качеству, вин контролируемых наименований из него не готовят.

2.4 Установление количества и оценку качества виноматериалов для вин контролируемых наименований, получен ных в сезон переработки винограда, производят по состоянию на 1 апреля следующего за урожаем года, оформляют актом.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.213

Светло-коричневый цвет бульона обусловлен переходом в варочную среду из обжаренных костей и овощей меланоидинов и продуктов пирогенетического распада белков и углеводов.

Сухой остаток механически обезжиренного костного бульона (3... 3,8 %) состоит в основном из белковых веществ (на долю глютина приходится 70...80 %), а также некоторого количества минеральных (около 6 %) и экстрактивных (около 5%) веществ и значительного количества эмульгированного жира (около 12 %).