Технологические правила виноделия-стр.55

Дегустационная комиссия предприятия (учреждения) принимает решение о прекращении хранения коллекционных вин и дает предложения по дальнейшему его использованию.

6. ПОЛОЖЕНИЕ О ВИНОГРАДНЫХ ВИНАХ КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

Разработано Институтом винограда и вина «Магарач»

Настоящее положение устанавливает основные требования к виноградным винам контролируемых наименований по происхождению, порядок их утверждения, систему контроля производства и качества продукции, обязательные для всех предприятий и организаций, имеющих отношение к выработке этих вин.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Вина контролируемых наименований по происхождению (в дальнейшем «контролируемых наименований») -высококачественные марочные вина, вырабатываемые из винограда строго ограниченного района произрастания, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

1.2 Под определением «контролируемое наименование по происхождению» (КНП) подразумевают географические названия и географические определения (характеристики) зоны производства, которую используют для названия вин, ха рактеристика которых зависит от природных условий возделывания виноградника.

1.3 Виноградарская зона, имеющая право на наименование по происхождению, может включать в себя также примыкающие, соседние территории, если они имеют одинаковые условия окружающей среды, те же сорта и технологию выращивания винограда, осуществлялось приготовление вина, которое подвергалось исследованиям в течение не менее 5 лет и имело стабильные физико-химические и органолептические характеристики.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.457

- вода. К сожалению, природа этих процессов сложна, и в литературе нет достаточных данных по этому вопросу.

Для достижения требуемой активности воды добавляют различные ингредиенты в продукт, обработанный одним из указанных выше способов, и дают ему возможность прийти в равновесное состояние, т.к. один лишь процесс сушки часто не позволяет получить нужную консистенцию. Применяя увлажнители, можно увеличить влажность продукта, но снизить aw. Потенциальными увлажнителями для пищевых продуктов являются крахмал, молочная кислота, сахара, глицерин и др.