Технологические правила виноделия-стр.55

Дегустационная комиссия предприятия (учреждения) принимает решение о прекращении хранения коллекционных вин и дает предложения по дальнейшему его использованию.

6. ПОЛОЖЕНИЕ О ВИНОГРАДНЫХ ВИНАХ КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

Разработано Институтом винограда и вина «Магарач»

Настоящее положение устанавливает основные требования к виноградным винам контролируемых наименований по происхождению, порядок их утверждения, систему контроля производства и качества продукции, обязательные для всех предприятий и организаций, имеющих отношение к выработке этих вин.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Вина контролируемых наименований по происхождению (в дальнейшем «контролируемых наименований») -высококачественные марочные вина, вырабатываемые из винограда строго ограниченного района произрастания, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.

1.2 Под определением «контролируемое наименование по происхождению» (КНП) подразумевают географические названия и географические определения (характеристики) зоны производства, которую используют для названия вин, ха рактеристика которых зависит от природных условий возделывания виноградника.

1.3 Виноградарская зона, имеющая право на наименование по происхождению, может включать в себя также примыкающие, соседние территории, если они имеют одинаковые условия окружающей среды, те же сорта и технологию выращивания винограда, осуществлялось приготовление вина, которое подвергалось исследованиям в течение не менее 5 лет и имело стабильные физико-химические и органолептические характеристики.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.536

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины - полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожа-ренного мяса розовый, у среднепрожаренного - от слаборозового до серого, у полностью прожаренного - от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у среднепрожаренного мяса - более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.