Технологические правила виноделия-стр.53

Порядок расходования РИФ (на химический и органолептический анализ):

- по 2 бутылки через каждые 10 лет в течение 150 лет -30 бутылок;

- 20 бутылок на рекламные цели на выставках и аукционах.

Расходование и списание вин РИФ производится по решению дегустационной комиссии и утверждается руководителем предприятия (учреждения).

Музейный коллекционный фонд и рекламно-исследовательский фонд хранится в отдельной галерее. Формирование этих фондов проводится по мере проведения работ в коллекции. Требования к качеству вин, разливаемых в музейный и рекламно-исследовательский фонд, те же, что и для вин коммерческого фонда.

Уход за винами музейно-коллекционного и рекламноисследовательского фондов, их хранение, количественный и технологический учет тот же, что и для вин коммерческого фонда.

Коммерческий фонд создается для бутылочной выдержки вин не менее 3 лет с целью последующей реализации. Закладка на бутылочную выдержку в коммерческий фонд производится с учетом объема вина, снимаемого с выдержки, и покупательского спроса по решению дегустационной комиссии предприятия (учреждения).

Вина, разливаемые для бутылочной выдержки, должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации. Вина, разливаемые для бутылочной выдержки, укупориваются высококачественными корковыми пробками, горлышки бутылок покрываются сургучной смолкой или смесью парафина с воском.

Внешний осмотр бутылок с вином должен проводиться постоянно, а через 20 лет производится их переукупорка. При разрушении пробки ранее этого срока замена их производится немедленно. Операция замены пробок должна производиться быстро, с наименьшим проветриванием вина.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.586

Горячие блюда из творога. К ним относятся вареники и пудинги.

Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: замешивание теста, подготовка фарша, формовка вареников, выдерживание полуфабрикатов на холоде и варка. Для теста воду соединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вливают жидкость в насыпанную горкой просеянную муку. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до упругого комка (5...10 % муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и большей эластичности.