Технология производства продукции общественного питания-стр.96
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Аскорбиновую кислоту может разрушать хлорофилл, если контакт их происходит при низкой кислотности (pH 5,0). Это наблюдается, например, в салате, состоящем из нарезанного лука и некислых томатов.