Технологические правила виноделия-стр.49

II. ФУНКЦИИ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ На Центральную дегустационную комиссию винодельческой промышленности возлагается:

1) оценка качества винодельческой продукции, выпускаемой предприятиями системы Министерства пищевой промышленности СССР. Одновременно с качеством оценивается товарный вид продукции: внешнее оформление и укупорка;

2) оценка качества новых вин, коньяков и шампанского для утверждения их к выпуску; оценка опытных образцов вин, коньяков и шампанского;

3) разработка на основании результатов органолептической оценки рекомендаций о направлении развития виноделия отдельных районов;

4) оценка качества образцов импортной винодельческой продукции для определения целесообразности освоения ее отечественной промышленностью; оценка образцов сырья для винодельческой промышленности и готовой продукции, закупаемой по импорту;

5) представление Всесоюзному павильону лучших образцов товаров народного потребления Министерства торговли СССР новых лучших образцов вин, коньяков и шампанского для поощрения работников за освоение и выпуск этой продукции;

6) отбор образцов винодельческой продукции для экспонирования и оценки на международных конкурсах и выставках;

7) оценка винодельческой продукции по отдельным заданиям.

III. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ДЕГУСТАЦИЙ

1. Заседания Центральной дегустационной комиссии созываются председателем.

2. Решения Центральной дегустационной комиссии оформляются протоколами, которые должны быть подписаны председателем (заместителем) и секретарем комиссии.

3. Заключения Центральной дегустационной комиссии сообщаются заинтересованным организациям.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.701

Булочка «конверт». На столе, посыпанном мукой, раскатывают кусок слоеного теста в прямоугольный пласт толщиной 5 ... 8 мм, разрезают на куски квадратной формы размером 8x8 см (масса 55 г), углы кусочков загибают к центру и слегка прижимают. Булочки укладывают на смазанные маслом противни так, чтобы при расстойке и выпечке они не слиплись, дают рассто-яться 10... 12 мин и, смазав яйцом, выпекают.

Булочка «треугольник». Куски квадратной формы (см. выше) загибают по диагонали в виде треугольника.