Технологические правила виноделия-стр.429

По окончании инвентаризации рабочая комиссия оформляет протокол, в котором отражаются результаты инвентаризации, а также результаты проверки состояния складского хозяйства и обеспечения сохранности товарноматериальных ценностей.

В своем протоколе рабочая комиссия записывает свои выводы по результатам инвентаризации и вносит предложение по выявлению недостач, взаимному зачету недостач и излишков, а также списанию недостач в пределах норм естественной убыли. Все материалы и протокол рабочая инвентаризационная комиссия передает на рассмотрение постоянно действующей инвентаризационной комиссии.

43. Взаимный зачет излишков и недостач вследствие пересортицы может быть допущен только относительно товарно-материальных ценностей одинакового наименования и в тождественном количестве при условии, что излишки и недостачи образовались за один и тот же период, который проверяется, у одного и того же лица.

Зачет может быть допущен в отношении одной и той же группы товарно-материальных ценностей, если входящие в ее состав ценности имеют сходство по внешнему виду и степени прохождения технологических операций, химическим, сортовым и качественным показателям.

Группы виноматериалов - в соответствии с ГСТУ 202.001 Группы виноматериалов необработанных: столовые (прямой производитель американского происхождения); столовые европейские ординарные; столовые европейские марочные; шампанские;

крепкие (прямой производитель американского происхождения); десертные (прямой производитель американского происхождения); крепкие европейские ординарные; крепкие европейские марочные; десертные европейские ординарные; десертные европейские марочные.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.357

Вид рыбы

Характеристика

Кулинарное назначение

Палтус

Масса от 2,2 до 9,6 кг. Жирность от 3 до 16,1 %. Мясо белое, нежное, вкусное

Для приготовления вторых блюд из припущенной и жареной рыбы, а также холодных закусок и банкетных блюд

Кета, горбуша, лосось, семга и др.