Технологические правила виноделия-стр.428

На расходных документах о товарно-материальных ценностях, которые отпущены со склада во время инвентаризации с разрешения руководителя предприятия и главного бухгалтера в присутствии членов инвентаризационной комиссии с подписью ее председателя, делается отметка, и они заносятся в отдельную опись в порядке, аналогичном для ценностей, которые поступили во время инвентаризации.

К моменту составления актов инвентаризации должно быть закончено проведение необходимых анализов. Акты составляются на винопродукцию каждого наименования отдельно по годам урожая (формы №П-54-57). В случае наличия свободного места в акте, разрешается после подведения итогов (прописью) о количестве виноматериалов при 20°С урожая года продолжить акт записями о виноматериалах другого наименования или года урожая.

41. Расчеты предельно допустимых потерь при хранении и технологической обработке (формы № П-50, П-51) составляются материально ответственными лицами ежемесячно и проверяются:

а) главным виноделом (шампанистом, технологом-специалистом коньячного производства) и зав. лабораторией в части правильного отражения проведенных операций, количества материалов, поступивших на операцию, и правильного применения норм потерь;

б) главным бухгалтером в части правильности произведенных расчетов потерь с учетом движения виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков, спиртованных соков и др.

Расчеты предельно допустимых потерь при хранении и технологической обработке утверждаются главным инженером предприятия.

42. На основании актов инвентаризации и расчетов предельно допустимых потерь вина и виноматериалов бухгалтерией составляется ведомость результатов инвентаризации (форма № П-58) по каждому материально ответственному липу-

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.80

При приготовлении десертных вин последние прессовые фракции сусла (ребежи) используют в купажах с первыми фракциями.

4. Основной особенностью приготовления виноматериалов для крепких и десертных вин является контакт сусла и виноматериалов с мезгой. В целях механизации этих процессов рекомендуется применять экстракторы ВЭКД-5 и установку БРК-ЗМ. Применяют также нагрев мезги с помощью мезгоподогревателей или змеевиков. До нагревания в мезгу7 вводится 75-150 мг/дм3 диоксида серы (в зависимости от температуры мезги и поражения винограда плесенями).