Технологические правила виноделия-стр.426

36. Инвентаризация сахара проводится в килограммах, а вакуум-сусла - в килограммах абсолютного сахара и в далах.

37. Инвентаризация винной тары (бочек, бутов, чанов, железобетонных и металлических резервуаров и др.) производится по инвентарным номерам в штуках и по вместимости. Инвентаризация ящиков проводится путем пересчета в наличии с занесением количества по каждому типу отдельно (формы №№ П-54 и П-55).

Инвентаризация бутылок проводится путем фактического пересчета наличия бутылок по каждому типу и вместимости (форма № П-54). Бочки, требующие ремонта, а также нестандартные бутылки и ящики должны складываться и инвентаризоваться отдельно от стандартной, тары.

38. Вначале составляются описи. Опись (форма № П-53) применяется для учета количества винопродукции в данном цехе (помещении) во время ее инвентаризации и является вспомогательным документом при составлении акта инвентаризации. В опись заносят все без исключения емкости данного помещения, с обязательным указанием, что в них содержится емкость порожняя или заполненная водой, в графе 2, наименование продукции записывают словами: «Порожняя» или «Вода». Опись оформляется в каждом помещении за каждый день в двух экземплярах, из которых один находится у председателя комиссии до конца инвентаризации, а другой экземпляр - у материально ответственного лица. Описи подписываются всеми членами рабочей инвентаризационной комиссии и материально ответственными лицами, а при смене материально ответственных лиц в инвентаризационных описях лицо, принявшее ценности, расписывается в их получении, а сдавшее - в их сдаче.

В конце описи материально ответственные лица дают расписку об отсутствии претензий к членам комиссии.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.480

Поскольку влажность основной массы продукта (под корочкой, в глубине) остается высокой, составные части мяса при жарке претерпевают такие же изменения, как и при варке (денатурация мышечных белков, сваривание и деструкция коллагена и др.), обусловливающие размягчение продукта, потерю массы, питательных веществ, формирование органолептических свойств готового изделия.