Технологические правила виноделия-стр.425

Инвентаризация коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков в цехах дистилляции, выдержки, купажа и розлива производится в декалитрах по объему и в дал безводного спирта, кроме того, в цехе розлива - в штуках бутылок, на складе готовой продукции - в дал и в штуках бутылок

(по емкостям). Приведение объемов, замеренных при данных температурах, к учетному объему при температуре 20°С, производится путем умножения на множители и делением на крепость. Множители находятся из табл. 3 «Таблиц для определения содержания этилового спирта в спиртовых растворах при температуре 20°С», составленные Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР, М. 1962.

33. Доливку находящихся на выдержке коньячных спиртов производят при инвентаризации спиртами этого же года выдержки или при ступенчатых доливках более молодым спиртом в пределах не более 10%. Для спиртов, выдержанных менее 10 лет, интервал в возрасте не должен превышать 1-2 года, для более старых спиртов 3-5 лет.

Доливку находящихся в резервуарах спиртов производят при инвентаризации спирта этого же года выдержки или при ступенчатых доливках в пределах 10% более молодым спиртом с интервалом в возрасте не более 1 года.

34. Инвентаризация коньячных спиртов, коньяков и вин, переливка и доливка которых не допускается по технологическим условиям, проводится по учетным данным.

35. Инвентаризация вина, загруженного в акратофоры, проводится по загрузочным документам.

Инвентаризация бутылочного игристого, находящегося на выдержке в бутылках, проводится по актам закладки на выдержку. В актах указывается укладка бутылок в штуках порядно. По решению председателя инвентаризационной комиссии отдельные ряды выборочно просчитываются. Неполные штабеля и игристое, находящееся в пюпитрах на ре-мюаже, подлежат полному пересчету.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.447

Следовательно, снижение прочностных характеристик мяса вдоль мышечных волокон в процессе тепловой кулинарной обработки, обусловленное распадом коллагена, определяет степень кулинарной готовности продукта и, как следствие, его консистенцию (нежность, жесткость). В мясе, доведенном до готовности, часть коллагена (в зависимости от способа тепловой обработки и ее продолжительности) находится в денатурированном состоянии, а другая его часть в результате деструкции коллагена перешла в глютин.