Технологические правила виноделия-стр.423

Материально ответственные лица дают расписку (по форме № П-52) о том, что к началу инвентаризации все расходные и приходные документы на ценности поступившие на их ответственность сданы в бухгалтерию, оприходованы, а выбывшие списаны в расход.

V. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ТОВАРНОМАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ

26. Инвентаризация материальных ценностей проводится только в присутствии материально ответственных лиц. В исключительных случаях допускается проведение инвентаризации комиссией без материально ответственного лица (его тяжелая болезнь, смерть).

27. Определение объемов винопродукции, перевес, подсчет других товарно-материальных ценностей проводится в порядке размещения ценностей в данном помещении, не допуская беспорядочного перехода комиссии от одного вида ценностей к другому.

При хранении товарно-материальных ценностей в разных изолированных помещениях у одного материально ответственного лица инвентаризация проводится последовательно по местам хранения. После проверки ценностей вход в помещение опломбируется и комиссия переходит в следующее помещение.

28. В течение всего периода инвентаризации помещение, где хранятся инвентаризируемые ценности, опечатывают и пломбир находится у председателя инвентаризационной комиссии. Емкости с винопродукцией, находящейся на открытом воздухе, должны быть опечатаны на период инвентаризации.

29. Если инвентаризация ценностей не закончена в течение одного дня, она должна быть закончена в течение последующих дней. В этом случае помещения, где хранятся ценности, при уходе инвентаризационной комиссии должны быть опечатаны. Пломбир на все время работы инвентаризационной комиссии храниться у председателя комиссии, описи должны храниться в закрытом помещении, где проводится инвентаризация (в шкафу, сейфе).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.424

Соус красный с вином (соус мадера). В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом.

Соус луковый (миронтон). Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом. Затем выпаривают почти досуха. Жир экстрагирует ароматические вещества лука, а уксус - перца и лаврового листа. Подготовленный лук кладут в основной красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом и маргарином.