Технологические правила виноделия-стр.420

19. Инвентаризация проводится по каждому месту хранения и в следующие сроки:

а) этилового спирта - в соответствии с Инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта, утвержденной 25.09.85 г.;

б) виноматериалов, виноградных, кроме вин на выдержке, и плодово-ягодных вин, консервированных соков, концентратов виноградного сока, сахара, спиртовых настоев, виноградного и плодово-ягодного спирта-сырца и отходов виноделия - не менее двух раз в год: на заводах первичного виноделия - по состоянию на 1 августа и 1 декабря, на заводах вторичного виноделия - по состоянию на 1 июня и 1 декабря;

в) винодельческой продукции на выдержке и коллекционных вин по состоянию на 1 декабря;

г) коньячных и плодово-ягодных сухосброженных виноматериалов, коньячных спиртов молодых, спиртов-сырцов, спиртовых фракций и отходов в цехах дистилляции по состоянию на 1 января и на конец сезона перегонки, но не позднее 1 мая;

д) коньячных и плодовых спиртов, коньяков, крепких напитков, спиртованных и душистых вод, сахара, сиропа и колера в цехах выдержки и купажа коньячных спиртов - один раз в год по состоянию на I декабря;

е) выдержанных коньячных спиртов на заводах по производству игристых вин и коньяков на заводах вторичного виноделия - не менее двух раз в год -- на 1 июня и 1 декабря;

ж) вин виноградных и плодово-ягодных, коньяков, крепких напитков и другой продукции в цехах розлива и на складах готовой продукции - ежемесячно;

з) стеклотары и ящиков, находящихся в цехах розлива и экспедиции, - ежемесячно;

и) емкостей технологических и транспортных (бочек, резервуаров, чанов, бутов) вспомогательных материалов и малоценного инвентаря - не менее одного раза в год по состоянию на 1 декабря;

Другие материалы

Восточные сладости

К этой группе изделий относят кондитерские изделия следующих типов.

Типа мягких конфет - сливочное (шоколадное) полено; сливочные колбаски; косхалва ванильная, с кокосом, с орехами, лимонная; ойла союзная; нуга лимонная (мандариновая, кунжутная, с изюмом, ореховая, шоколадная, фруктовая с арахисом); шербет молочный (ореховый, с цукатами, буковинский, «Шарм»); молочные батончики; рахат-лукум с орехами (в шоколаде, черносмородиновый, фруктовый, виноградный) и др.

Основным сырьем для приготовления этих изделий являются сахар, жиры и масла, молоко и молочные продукты, продукты переработки плодов и ягод, орехи, пряности, ароматизаторы и др. Их изготовляют путем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма и другого сырья. Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (сливочные колбаски, шербет), сбивная конфетная масса (нуга, косхалва) и желейные массы (рахат-лукум). Содержание влаги в изделиях 6-10 %.

Типа карамели - орехи (арахис, миндаль, кешью, фундук) в сахаре; козинаки (из орехов, из кунжута, подсолнечный, из миндаля); грильяж; фешмак; шакер-педырь и др. Все они имеют твердую хрупкую консистенцию. Содержание влаги 3 %.

Основным сырьем для их производства являются сахар, патока и мед. Получают изделия путем уваривания сахаропаточ-ного или сахаро-медового сиропа с последующим добавлением ядер орехов, кунжута, мака (козинаки, грильяж) или только пряностей и эссенций (шакер-пендырь лимонный, мятный, имбирный). Орехи в сахаре представляют собой целые ядра, покрытые карамелеобразующей корочкой расплавленного сахара.

Типа мучных восточных сладостей. В зависимости от рецептуры и способа приготовления их подразделяют на изделия из песочного или сдобного теста на химических разрыхлителях (курабье Бакинское; шакер-пури; шакер-чурек - сдобная лепешка на топленом масле; шакер-лукум; трубочки ореховые - из слоеного теста на сметане с начинкой из орехов, меда, корицы; струдель с изюмом - рулеты, обсыпанные сахарной пудрой; нан (хлеб) азербайджанский с шафраном в виде косых ломтиков, глазированных помадкой; нан бухарский - булочки округлой формы, глазированные помадкой; гезе - песочное печенье с начинкой из какао; арзу - пряник в шоколаде; земелах; крендель с корицей; шакрис - песочные палочки в шоколадной глазури; лекех - сдобное печенье с кокосовой стружкой и др.) и изделия из дрожжевого теста (пахлава сдобная, слоеная, сухумская - выпечное изделие с начинкой из грецких орехов, меда, кардамона и топленого масла; кята карабахская, ереванская).

Эти изделия изготавливают в основном из муки высшего сорта с добавлением большого количества жиров (сливочного масла), пряностей, яиц, орехов, цукатов и др. Они могут быть с начинкой и без нее. Содержание влаги в изделиях 12-17 %.

Экспертиза качества, упаковка, условия хранения и транспортирование восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий.