Технологические правила виноделия-стр.420

19. Инвентаризация проводится по каждому месту хранения и в следующие сроки:

а) этилового спирта - в соответствии с Инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта, утвержденной 25.09.85 г.;

б) виноматериалов, виноградных, кроме вин на выдержке, и плодово-ягодных вин, консервированных соков, концентратов виноградного сока, сахара, спиртовых настоев, виноградного и плодово-ягодного спирта-сырца и отходов виноделия - не менее двух раз в год: на заводах первичного виноделия - по состоянию на 1 августа и 1 декабря, на заводах вторичного виноделия - по состоянию на 1 июня и 1 декабря;

в) винодельческой продукции на выдержке и коллекционных вин по состоянию на 1 декабря;

г) коньячных и плодово-ягодных сухосброженных виноматериалов, коньячных спиртов молодых, спиртов-сырцов, спиртовых фракций и отходов в цехах дистилляции по состоянию на 1 января и на конец сезона перегонки, но не позднее 1 мая;

д) коньячных и плодовых спиртов, коньяков, крепких напитков, спиртованных и душистых вод, сахара, сиропа и колера в цехах выдержки и купажа коньячных спиртов - один раз в год по состоянию на I декабря;

е) выдержанных коньячных спиртов на заводах по производству игристых вин и коньяков на заводах вторичного виноделия - не менее двух раз в год -- на 1 июня и 1 декабря;

ж) вин виноградных и плодово-ягодных, коньяков, крепких напитков и другой продукции в цехах розлива и на складах готовой продукции - ежемесячно;

з) стеклотары и ящиков, находящихся в цехах розлива и экспедиции, - ежемесячно;

и) емкостей технологических и транспортных (бочек, резервуаров, чанов, бутов) вспомогательных материалов и малоценного инвентаря - не менее одного раза в год по состоянию на 1 декабря;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.120

Пены в кулинарной практике получают главным образом дисперга-ционным способом, при котором пена образуется в результате интенсивного совместного диспергирования (взбивания) пенообразующего белкового раствора и воздуха. На объем пены оказывают влияние форма рабочего органа взбивальной машины и интенсивность процесса, которая вначале должна быть невысокой, а затем включаются высокие скорости вращения рабочего органа. Чтобы получить пену с большим объемом, ее белки следует перед взбиванием охладить до температуры