Технологические правила виноделия-стр.42

Допускаются отклонения от норм, установленных для вина конкретного наименования: по объемной доле этилового спирта ±5,0 г/дм3; по массовой концентрации сахаров (за исключением натуральных сухих и сухих особых вин - по ГОСТ 7208-93 и за исключением сухих вин - по ГСТУ 202.002-96) ±5,0 г/дм3 (ГОСТ 7208-96) и ±0,5 г/100см3 (ГСТУ 202.002-96); по массовой концентрации титруемых кислот ±1 г/дм3.

Если для вина конкретного наименования установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовым концентрациям сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются.

По ГСТУ 202.002-96 столовые марочные и сортовые вина должны выпускаться крепостью не менее 10% об.

Массовые концентрации всех остальных показателей качества и безопасности, требования которых регламентированы ГОСТ 7208-93 и ГСТУ 202.002-96, указаны в табл. 2.

Содержание токсичных элементов в винах не должно превышать уровни, установленные «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1078-01 (по ГОСТ 7208-93) и «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», №5061-89, утв. Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 г. (по ГСТУ 202.002-96).

Согласно международной классификации вин, предложенной МОВВ (Международная организация винограда и вина), для проведения международных дегустаций и конкурсов вин все вина делятся на 2 основных класса: строго натуральные (белые, розовые и красные) вина из ароматичных и неароматичных сортов винограда и желтые вина; специальные (крепленые) и особые (ароматизированные) вина.

Порядок нумерации вин (всего 50 номеров) в каждом классе определяется содержанием СОг, массовой концентрацией сахаров и объемной долей этилового спирта.

Другие материалы

Оценка качества мясокопченостей

Мясокопчености должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения и ветчинности, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.