Технологические правила виноделия-стр.413

Наименование и обозначение материала

Назначение

Номер и дата разрешения органа здравоохранения

Клей рыбный пищевой

Оклейка высококачественных вин с целью стабилизации готовой продукции

РМ-1-71 от 16.02 72 г.

Мембраны электродиализ-ные МК-40, МА-40, МА-41

Ультрафильтрация вин и концентрирование виноградных соков

№ 123-17/3963-8 от 23.11.77 г.

№ 123-5/58-7 от 03.01.85 г.

Настои (ингррдиспты) растений для вермутов «Экстра» и «Рикадонна» (Италия)

Ароматизация специальных вин (вермутов)

РМ-1-71 от 16.02.72 г.

Трепел

Фильтрация виноматериалов

№ 126-14/140-3 от 23.03.78 г.

Фитин

Для борьбы с металлическими кассами. Дозы из расчета не более 5 мг/мг удаляемого железа

РМ-1-71 от 16.02.72 г.

Целлюлоза

Применяется в качестве компонента фильтрационной массы

То же

Цитолитический ферментный препарат

Для обработки мезги, сусла и вин в количестве до 0,05%

№ 123-1Г344-15 от 13.03 70 г.

Моющие и дезинфицирующие средства

Препарат ниоген П-1000

В качестве антивспенива-теля в моющих растворах при обработке стеклотары в пивобезалкогольной и винодельческой промышленности (до 5 мг/дм3)

№ 143-4/39-7 от 03.04.89 г.

Укупорочные и упаковочные средства, материалы для оформления готовой продукции

Кронен-пробк; (металл с прокладкой из корковой пробки или полиэтилена)

Укупорка бутылок с винами и соками

№ 123-15/79 от 04.05.62 г.

Пробки: прокладки блоксо-полимера

Укупорка бутылок с винами и соками

№ 123-8/302-7 от 21.05.65 г.

Пробки корковые натуральные, закупаемые у фирм-экспортеров корковых изделий, а также пробковые спо-тированные пресс-прокладки

Для укупорки шампанского и игристых вин

№ 123-4/752-7 от 06.01.88 г.

56. ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УКРАИНЫ Разработана Институтом винограда и вина «Магарач», к.т.н. В.И. Рева, к.т.н. А.Я. Яланецкий

Другие материалы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА И СОЛОДОВОГО МОЛОКА ИЗ ЗЕРНА

Процесс приготовления крахмального сырья из зерна разделяется на два этапа: проращивание зерна (приготовление солода) и подготовка раствора из проращенного сырья (приготовление солодового молока). Хороший солод - это гарантия качества самогона, полученного из зерна.

Периоды проращивания зерна для разных культур: 7-8 дней - для пшеницы, 5-6 дней - для ржи, 9-10 дней - для ячменя, 8-9 дней - для овса и 4-5 дней - для проса. В процессе проращивания в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала.

Приготовление солода происходит в несколько этапов: сортировка зерна, замачивание, проращивание, очистка от ростков и сушка. Возьмем, для примера, ячмень. Сначала зерно просеивают через крупное, а затем через мелкое сито. Просеянное зерно моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55 °С. После этого его замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Всыпать зерно в воду лучше понемногу - так легче удалять скопившийся мусор. Воду надо менять каждые 7-8 часов. Когда шелуха станет легко отделяться от мякоти, кожица зерна треснет и обозначится росток, а само зерно при сгибании не будет лопаться, замачивание надо закончить.

После этого можно переходить к ращению солода. Для этого проращенные зерна рассыпают на противце слоем толщиной до 3 см и накрывают их влажной тканью. Противни с зернами оставляют в темном помещении при температуре не выше 17,5 °С и влажности не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют.

После этого, для того чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а зерно во избежание его перегрева часто перемешивают, позволяя таким образом охлаждаться.

Срок окончания процесса проращивания можно определить по следующим признакам:

- длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм;

- зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят

и издают приятный огуречный запах;

- корешки начинают сцепляться друг с другом.

После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. Затем его сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3-3,5 %. Температура при сушке не должна превышать 40 °С.

Внимание! Готовый солод должен быть сухим на ощупь. Сами зерна должны иметь размер меньше, чем было до сушки, а корешки легко отделяться при перетирании солода в руках.

Подсушенный солод надо перетереть руками, отделить ростки и просеять через сито. После этого солод можно хранить в закрытой емкости в сухом месте.

Приготовление солодового молока. Для солодового молока желательно использовать смесь трех солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Сначала эту смесь заливают горячей водой температурой 60-65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все измельчают в кофемолке или в ступке, заливают новой порцией воды температурой 50-55 °С и перемешивают. Воду вливают не всю сразу, а частями - сначала 1/3 или 1/2 объема, а после перемешивания то, что осталось. Раствор солода в воде тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости - солодового молока.