Технологические правила виноделия-стр.41

Согласно ГОСТ 7208-93 и ГСТУ 202.002-96 вина по содержанию объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1 - СОДЕРЖАНИЕ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА И МАССОВЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ САХАРОВ, РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ ГОСТ 7208-93 и ГС.ТУ 202.002-96

Группа вин

Объемная доля этилового спирта, %

Массовая концентрация сахаров

ГОСТ 7208

ГСТУ

202.002

ГОСТ 7208, г/дм3

ГСТУ 202.002% г/100 cmj

Сухие

Натураль ные

Натураль ные

Натураль ные

Натураль ные

9-13

9-13

Не более 3,0

Не более 0,3

Сухие особые

14-16

Не более 3,0

Полусухие

9-13

9-12

5-25

0,5-2,5

Полуслад кие

9-12

9-12

30-80

3,0-5,0

Сухие

Купажные

Купажные

-

9-12

Не более 0,3

Полусухие

-

9-12

-

0,5-2,5

Полуслад кие

-

9-12

-

3,0-5,0

Сухие

Специаль ные

Крепленые

Специаль ные

Крепленые

14-20

Не более 15

-

Крепленые

17-20

30-120

-

Крепленые, в том числе херес

-

14-20

-

0,2-3,0

Мадера

-

19-20

-

3,0-6,0 1

Портвейн

17-19

6,0-11,0

Десертные

15-17

140-200

-

Ликерные

12-16

-

210-300

-

Десер гньге сладкие

-

16-17

-

12,0-19,0

Десертные ликерные

-

12-17

-

20,0-30,0

Массовая концентрация титруемых кислот (г/дм3) для всех вин по ГОСТ 7208-93 - 3-8 , по ГСТУ 202.002-96 - для столовых вин - 5,0-8,0; в крепленых винах - 3,0-7,0. По ГОСТ 7208-93 и ГСТУ 202.002-96 объемная доля этилового спирта, массовые концентрации сахаров и титруемых кислот для кон кретного наименования вина устанавливаются технологическими инструкциями.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.346

Образованию взвесей горячего сусла способствуют:

а) увеличение длительности кипячения, при кипячении в течение 2-х часов эти соединения осаждаются в значительной степени;

б) требуемая продолжительность кипячения для осаждения белков уменьшается сростом давления и при одновременном повыше -нии температуры. Например, при t= 140 °С для образования взвесей горячего сусла требуется лишь 3-5 мин;

в) интенсивное движение кипящего сусла, благодаря чему улучшается реакция между белковыми веществами и полифенолами;