Технологические правила виноделия-стр.4

11) сусло - продукт, получаемый при измельчении и прессовании винограда или мезги, предназначенный для производства виноматериалов, брожение которого осуществляется в месте переработки винограда;

12) вино - алкогольный напиток, изготовленный из винограда, крепость которого достигается путем спиртового брожения сусла, а в случае изготовления вин крепленых - повышается путем добавления спирта этилового ректификованного или спирта этилового ректификованного виноградного;

13) винодельческая местность - территория, ка которой технические сорта винограда постоянно достигают сахаристости в сусле не менее 150 г/дм3 (на территории Автономной Республики Крым - 160 г/дм3);

14) виноматериалы виноградные - продукты первичной переработки винограда, предназначенные для изготовления вина;

15) виноматериалы коньячные - молодые натуральные сухие виноматериалы, изготовленные из винограда и предназначенные для производства спирта коньячного;

16) виноматериалы шампанские - виноматериалы, изготовленные из регламентированных сортов винограда «белым» или «красным» способом и предназначенные для производства шампанского и вин игристых;

17) вино газированное - вино, пенистое свойство которого приобретено путем искусственного насыщения его углекислым газом;

18) вино игристое - продукт, полученный путем первичного или вторичного спиртового брожения свежего винограда, виноградного сусла или вина, содержащего диоксид углерода, образованный исключительно путем брожения;

19) шампанское - типажное белое игристое шампанизированное вино трехлетней выдержки в бутылках, изготовленное с использованием сахарозы;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.792

Заварные пряники выпекают 7... 12 мин при температуре 210...220 °С, коврижки - 35...40 мин при 180...220 °С; батоны - 12... 15 мин при

200...210 °С.

После выпечки пряники, идущие на глазирование, охлаждают в течение 5... 10 мин до температуры 45...50 °С, пряники неглазированные охлаждаются до температуры 25...35 °С.

Глазирование изделий состоит из трех стадий: приготовление сиропа для глазирования; глазирование; подсушка и выстойка глазированных изделий. Пряники после глазирования отправляют на подсушку.