Технологические правила виноделия-стр.39

г) хранение на винодельческих предприятиях вин, содержащих летучих кислот более 3,5 г/дм .

Примечание. Вина с повышенным содержанием летучих кислот (до 3,5 г/ дм3) немедленно подвергают лечению, после чего при отсутствии жизнедеятельных бактерий их можно использовать в купажах ординарных вин.

д) выпуск некондиционных вин и в равной степени мутных, больных или обладающих посторонними и не соответствующими данному типу вина запахами и привкусами.

18. Сырье и материалы, применяемые при производстве виноградных вин, должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

19. Настоящие правила являются обязательными для всех винодельческих предприятий Украины независимо от их местонахождения и форм собственности. Использование новых приемов и веществ, не предусмотренных настоящими правилами, а также изменение существующих технологических схем выработки вин возможно только с разрешения руководящих органов винодельческой промышленности.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА И СОСТАВ ОСНОВНЫХ ТИПОВ ВИН

Согласно отраслевому стандарту Украины ГСТУ 202.002-96 «Вина тихие. Общие технические условия» в Украине вина, изготовленные из одноцветных сортов винограда одного ампелографического вида с объемной долей в сырье не менее 85% ведущего сорта считаются сортовыми. Все вина подразделяются на ординарные, марочные и коллекционные. Тихие вина подразделяют на две категории: столовые и крепленые. Категорию столовых вин подразделяют на две группы: натуральные и купажные, а категорию крепленых - на крепкие и десертные. Каждую из этих групп (кроме десертных)

делят на две подгруппы: сухие и сахаристые. Десертные вина все сахаристые. Вина делят:

Другие материалы

Условия и сроки хранения шоколада

Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При несоблюдении условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты - жировое и сахарное поседение, плесне-вение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С.

Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

Сроки хранения: шоколада без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного - 6 месяцев; с добавками, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного - 3 месяца; без добавок, весового незавернутого - 4 месяца; с добавками, весового незавернутого - 2 месяца; белого - 1 месяц.Какао-бобы