Технологические правила виноделия-стр.388

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ

9.1 Складские помещения для основных и вспомогательных материалов должны иметь исправные крыши, потолки, стены и полы. Окна должны быть застеклены. Побелку стен и потолков необходимо производить по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

9.2 Хранение основных и вспомогательных материалов, дезинфицирующих и моющих средств, тары следует проводить в соответствии с требованиями технических условий и стандартов, а также в соответствии с «Технологической инструкцией по санитарной обработке винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и помещений».

9.3 Уборку складских помещений (потолка, стен, полов) следует проводить по мере надобности, но не реже одного раза в неделю.

9.4 Необходимо проверять исправность и чистоту оборотных ящиков, поступающих на завод со стеклянной тарой. В случае необходимости следует производить очистку и мойку ящиков.

9.5 Стеклянную тару, поступающую на завод в зимнее время, перед подачей на розлив, во избежание боя за счет перепада температур, следует выдерживать в отапливаемых складских помещениях не менее 5 ч.

10. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ САНИТАРНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

10.1 Предприятия по производству продуктов переработки винограда должны быть обеспечены санитарнобытовыми помещениями в соответствии с требованиями СНиП 11-92-76 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий».

10.2 Побелка стен и потолков должна производиться по мере их загрязнения. Плановый ремонт должен производиться не реже одного раза в год.

10.3 В санузлах, душевых, гардеробных и других бытовых помещениях предприятий по мере необходимости, но не реже одного раза в смену, должна производиться уборка с применением горячей хозяйственно-питьевой воды и дезинфицирующих средств. Санитарные приспособления (унитазы, писсуары и др.) должны периодически очищаться с применением соляной кислоты с массовой концентрацией 5 г/100см3.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.83

Вторые блюда из мяса II и III категории, богатого соединительной тканью, должны дополняться источниками биологи чески ценных белков. Овощные вторые блюда следует сочетать с супами-пюре, молочными супами, рыбными, содержащими весомые количества белков, или закусками, включающими яйца, и т. д.

Гарниры ко вторым блюдам должны быть сложными, состоящими из разных овощей и круп, бобовых.