Технологические правила виноделия-стр.387

7.8 Розлив в бутылки и баллоны или заготовку вина для отправки в бочках, цистернах и других видах тары необходимо производить с возможно меньшим доступом воздуха.

7.9 В стеклянных бутылках или в другой посуде, заполненной вином, не должно быть частиц, видимых невооруженным глазом. При обнаружении взвешенных частиц (кусочки корковой пробки, кристаллы винной кислоты и др.) вино направляется на доработку или фильтрацию.

7.10 Сбор, хранение и утилизация коньячной барды проводится в соответствии с «Технологической инструкцией по переработке коньячной барды».

7.11 На бутылках, этикетках, пробках не должно быть остатков клея и загрязнений.

7.12 Перевозка и хранение продуктов переработки винограда производятся в соответствии с действующим ГОСТ 13799. Виноматериалы и другое основное сырье, поступившее на винодельческие заводы без сертификата или с нарушенной упаковкой и знаками обеспечения сохранности, используются в производстве после заключения санэпидстанции.

8. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ

8.1 Вспомогательные материалы, поступающие на винодельческие предприятия, должны соответствовать требованиям ГОСТ.

Без сертификата или с нарушенной упаковкой они могут использоваться после заключения лаборатории предприятия, а в необходимых случаях - органов Государственного надзора. Применение вспомогательных материалов, имеющих посторонние примеси или с истекшим сроком годности, не допускается.

8.2 Вспомогательные материалы должны применяться в соответствии с действующими инструкциями, утвержденными в установленном порядке и иметь разрешение Минздрава Украины.

9. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СКЛАДСКИМ ПОМЕЩЕНИЯМ ДЛЯ ОСНОВНЫХ,

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.74

17. После экстракции виноматериал с содержанием остаточного сахара 2-4 г/100 см3 направляют на дображивание, а мезгу - на прессование. Отработанную мезгу удаляют из экстрактора методом вытеснения ее свежей мезгой, которую подают в нижнюю часть резервуара.

Прессовые фракции виноматериала первого и второго давления объединяют с суслом-самотеком. Последнюю прессовую фракцию собирают отдельно и используют в купажах крепленых вин.