Технологические правила виноделия-стр.385

6.12 Мойка стеклотары должна осуществляться в соответствии с инструкциями завода-изготовителя по эксплуатации моечных машин.

6.13 Линии розлива перед началом работы и по окончании розлива должны подвергаться тщательной обработке горячей и холодной хозяйственно-питьевой водой в течение не менее 30 мин.

6.14 Укупорочные средства (пробки, колпачки, крышки и др.) должны соответствовать требованиям ГОСТ 5541, ТУ 10.01.11, ОСТ 10-167-88, ОСТ 18-367-80.

6.15 Не допускается прием крышек, колпачков и пробок от изготовителей в поврежденных (рваных) мешках. Вскрывать мешки с укупорочными средствами следует непосредственно перед использованием пробок.

Полиэтиленовые пробки перед направлением их на линии розлива подвергают мойке теплой водой при температуре не выше 70°С и стерилизации раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0,5 г/100 см3, а корковые - подвергают обработке в соответствии с рекомендациями изготовителя.

6.16 Для сбора стеклобоя необходимо оборудовать специальный бункер. Освобождение бункера от стеклобоя следует производить по мере заполнения.

6.17 Ящики для бутылок, банок, баллонов и блок-пакетов, а также поддоны для ящиков должны быть чистыми.

7. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ,

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ,

ПОЛУФАБРИКАТАМ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

7.1 С целью предотвращения повреждения ягод, сообщения винограду посторонних запахов, запыления его какими-либо посторонними пылеобразующими веществами или усиления загрязнения его почвенной пылью, должны быть выполнены следующими мероприятиями:

на территории виноградника до сбора винограда должны быть закончены все дорожные, строительные, агротехнические и другие работы;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.647

В задачу технологов общественного питания входит выявление факторов, стабилизирующих качество блюд при хранении. К таким факторам следует отнести в первую очередь постоянство температуры хранения быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий. Установлено, что при повышении температуры замороженного продукта, как правило, происходит рост размеров кристаллов льда в животных и растительных тканях, ухудшается структура размороженных продуктов, увеличиваются потери сока, снижается пищевая ценность, ухудшаются вкус и аромат блюд и кулинарных изделий.