Технологические правила виноделия-стр.376

5.1 Характеристика готовой продукции Характеристика готовой продукции по ТУ 10.04.05.45.

5.2 Характеристика сырья и материалов Для выработки кормовых дрожжей все требования к сырью приведены в ТУ 10.04.05.45.

5.3 Описание технологического процесса

5.3.1 Технологический процесс включает следующие стадии: фильтрование, гранулирование осадка, сушка.

5.3.2 Фильтрование барды осуществляют на фильтрпрессе ФПАКМ-25Н при температуре (70±10)°С. Отпрессованный дрожжевой осадок должен иметь массовую долю влаги не более 65%. Процесс фильтрации может быть интенсифицирован добавлением к барде кормовой муки по ТУ 10.04.05.52 или дробленой кукурузной кочерыжки в количестве 100-200 г на один дал барды. Полученный фильтрат (виннокислотный раствор) используют для производства виннокислого кальция по п. 2.3.6.

5.3.3 Отпрессованный дрожжевой осадок гранулируют на аппарате МП-1-160 и сушат на агрегатах АВМ до массовой доли влаги не более 10%. Температура сушки (100±10)°С.

5.3.4 Упаковка, транспортирование и хранение Упаковку, транспортирование и хранение осуществляют по ТУ 10.04.05.16.

5.4 Методы и средства контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции (табл. 5)

Таблица 5

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

Барда дрожже вая

Перед фильтра цией

Непре рывно

Температура, °с

70±10

Термометр манометрический

Осадок дрожжевой отпрессованный

После фильтр пресса

Через каждые

Массовая доля влаги, %, не более

65,0

ГОСТ

13496.3

Сушка дрожже вого осадка

Рабочая зона сушилки

Непре рывно

Температура, °С

100±10

Термометр манометрический

Дрожжи кормовые

Средняя проба

Каждая партия

Массовая доля влаги, %, не более

10,0

гост

13496.3

Массовая доля «сырого» протеина, %, не менее

25,0

ГОСТ

13496.4

Массовая доля «сырой» клетчатки, %, не более

30,0

ГОСТ

13496.2

Окончание таблицы 5

Другие материалы

Пирожные из песочного полуфабриката

Для разнообразия вкуса в ряде сортов пирожных кроме песочного полуфабриката используется еще п другой выпеченный полуфабрикат: бисквитный, заварной, слоеный, миндальный.

 

К пирожным, изготовляемым из двух выпеченных полуфабрикатов, относятся следующие: «Дачное» (с помадой, с сахарной пудрой и с желе); «Песочное с миндальной сеткой», «Песочное с бисквитной сеткой», «Варшавское», «Краковское», «Ленинградское» (фруктовое, с сахарной пудрой, желейное, желейное с кремом); «Шоколадные трубочки».

 

 

? РЕЦЕПТ 124.