Технологические правила виноделия-стр.376

5.1 Характеристика готовой продукции Характеристика готовой продукции по ТУ 10.04.05.45.

5.2 Характеристика сырья и материалов Для выработки кормовых дрожжей все требования к сырью приведены в ТУ 10.04.05.45.

5.3 Описание технологического процесса

5.3.1 Технологический процесс включает следующие стадии: фильтрование, гранулирование осадка, сушка.

5.3.2 Фильтрование барды осуществляют на фильтрпрессе ФПАКМ-25Н при температуре (70±10)°С. Отпрессованный дрожжевой осадок должен иметь массовую долю влаги не более 65%. Процесс фильтрации может быть интенсифицирован добавлением к барде кормовой муки по ТУ 10.04.05.52 или дробленой кукурузной кочерыжки в количестве 100-200 г на один дал барды. Полученный фильтрат (виннокислотный раствор) используют для производства виннокислого кальция по п. 2.3.6.

5.3.3 Отпрессованный дрожжевой осадок гранулируют на аппарате МП-1-160 и сушат на агрегатах АВМ до массовой доли влаги не более 10%. Температура сушки (100±10)°С.

5.3.4 Упаковка, транспортирование и хранение Упаковку, транспортирование и хранение осуществляют по ТУ 10.04.05.16.

5.4 Методы и средства контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции (табл. 5)

Таблица 5

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

Барда дрожже вая

Перед фильтра цией

Непре рывно

Температура, °с

70±10

Термометр манометрический

Осадок дрожжевой отпрессованный

После фильтр пресса

Через каждые

Массовая доля влаги, %, не более

65,0

ГОСТ

13496.3

Сушка дрожже вого осадка

Рабочая зона сушилки

Непре рывно

Температура, °С

100±10

Термометр манометрический

Дрожжи кормовые

Средняя проба

Каждая партия

Массовая доля влаги, %, не более

10,0

гост

13496.3

Массовая доля «сырого» протеина, %, не менее

25,0

ГОСТ

13496.4

Массовая доля «сырой» клетчатки, %, не более

30,0

ГОСТ

13496.2

Окончание таблицы 5

Другие материалы

Вермут

Вермут - это купажированное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. В зависимости от входящих в него виноматериалов, вермут бывает белый и красный. Для его приготовления в домашних условиях надо заготовить виноматериалы в отдельности, а смешивать их после снятия сусла с дрожжей так же, как это описано выше. Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина.

Душистую настойку для вермута готовят на водке. На 250 мл водки берут: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и.З г полыни. Травы и пряности измельчают, помещают в бутылочку с водкой, плотно закрывают и дают настоятся в продолжение 1 недели, ежедневно ее взбалтывая. После этого содержимое бутылочки процеживают, переливают в чистую бутылочку, плотно закрывают и используют по мере необходимости. Таким же способом можно приготовить настойку из трав чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого и полыни.

Вот лучшие из составов, которые можно использовать для изготовления красного и белого вермутов.

- Красный вермут: клюквенного виноматериала - 3 л, черничного виноматериала - 7 л, меда - 1л, настоя трав на водке - 1 ч. ложка.

- Белый вермут: яблочного виноматериала - 8 л, виноматериала из дикой рябины - 2 л, меда - 800 мл, настоя трав на водке - 1ч. ложка.

После купажирования вермут наливают в бутыли или банки, наполняя их до половины высоты горлышка, укупоривают и оставляют на 3 недели для настаивания. Затем готовый вермут обычным способом разливают в бутылки и укупоривают или используют по назначению.