Технологические правила виноделия-стр.373

3.3 Описание технологического процесса

3.3.1 Виноградные семена выделяют из высушенной выжимки с последующей их очисткой. Допускается выделение семян из влажной выжимки с последующей их сушкой и очисткой.

3.3.2 Сушку выжимки или семян осуществляют на агрегатах АВМ или других сушилках, предназначенных для сушки зерна, семян или травы. Сушку осуществляют при температуре (130±10)°С до массовой доли влаги высушенных семян 8-10%.

3.3.3 Выделение и очистку семян осуществляют на машинах ОВП-20А, ОБС-25 и других зерноочистительных и се-мяочистительных машинах, обеспечивающих чистоту продукта в соответствии с ОСТ 10108.

Для выделения семян также может быть использован семяотделитель, устанавливаемый на агрегатах АВМ ниже дозатора пневмоциклона.

3.3.4 Упаковку, транспортирование и хранение осуществляют по ОСТ 10108.

3.4 Требования к технологическому оборудованию Применяемые сушилки и машины для очистки семян должны обеспечивать достижение кондиционных показателей семян по массовой доле влаги, примесей минерального и растительного происхождения, поврежденных семян.

Таблица 3

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

Сушка

Сушилка

Непре рывно

Температура в зоне сушки, °С

130±10

Термометр манометрический

Семена

Средняя проба

Каждая партия

Массовая доля влаги, %

ГОСТ

10856

Массовая доля масла, %, не менее

1 сорт

2 сорт

13

10

ГОСТ

10857

Кислотное число масла, мг КОН, не более

1 сорт

2 сорт

3.0

6.0

ГОСТ

10858

Массовая доля поврежденных семян, %, не более

1 сорт

2 сорт

2,0

3,0

ГОСТ

10854

Массовая доля примесей растительного и минерального происхождения, %, не более

1 сорт

2 сорт

2

5

То же

3.5 Правила приемки Правила приемки по ОСТ 10108.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.216

Кишечная палочка попадает в пищевые продукты при нарушении правил личной гигиены, особенно с грязных рук повара, при нарушении им санитарных правил приготовления и хранения пищи, при антисанитарном содержании рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря.

Количество кишечных палочек, обнаруженных при санитарном исследовании оборудования, посуды, инвентаря, рук пова ра, кондитера и пищи, служит показателем санитарного состояния предприятия общественного питания.