Технологические правила виноделия-стр.372

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

11ерио-дичносгъ контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

винный камень

1 сорт

2 сорт

1

2

меловые осадки

1 сорт

2 сорт

3

3

Массовая доля влаги, % не более

По ТУ 10.04.05.4 6 раздел «Методы испытаний»

винно кислый кальций

1 сорт

2 сорт

3

3

винный камень

1 сорт

2 сорт

1

2

меловые осадки

1 сорт

2 сорт

3

3

Реакция среды

(pH)

По ДСТУ 4112.24: 2002

винно кислый кальций

6,0-7,0

винный камень

4,5-5,0

меловые осадки

6,0-7,0

2.9 Правила приемки Правила приемки по ТУ 10.04.05.46.

3. ПРОИЗВОДСТВО ВИНОГРАДНЫХ СЕМЯН Виноградные семена предназначены для производства виноградного масла пищевого и технического назначения.

3.1 Характеристика готового продукта Характеристика готовой продукции по ОСТ 10108.

3.2 Характеристика сырья и материалов Для производства семян используют сладкую, спиртованную, сброженную и проэкстрагированную виноградную выжимку, подлежащую переработке в течение 24 ч.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.148

Жир собирается в виде тонкой пленки на поверхности воды, и лишь некоторая (небольшая) часть 3,5... 10 % его эмульгируется. Эмульгирование является отрицательным фактом в технологическом отношении, так как эмульгированный жир сообщает бульону мутность; увеличение поверхности соприкосновения жира с кипящей водой способствует усилению расщепления (гидролиза) жира. Образующийся при гидролизе глицерин растворяется в воде, а жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) эмульгируются в бульоне и сообщают ему неприятный салистый привкус, усиливают его мутность.