Технологические правила виноделия-стр.371

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

pH в момент окончания введения кальцинированной соды, мела, известкового молока

5,8±0,2

ДСТУ

4112.24:

2002

Выделение виннокислого кальция

Центри фуга

В каждую смену

Массовая доля влаги, %, не более

30

По ГОСТ 28561-90

Сушка винно кислого кальция

Сушилка

Каждая партия

То же

3

То же

Температура, °С, не более

110

Термометр по ГОСТ

28498

Раствор осадителя (кальцинированной соды, хлористого кальция)

Резервуар для приготовления

Один раз перед употреблением

Температура, °С

55±5

То же

Сырье винно кислот ное

Средняя проба

Каждая партия

Массовая доля винной кислоты, %, не менее:

По ТУ 10.04.05. 46 раздел «Методы испытаний»

Продолжение таблицы 2

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

винно кислый кальций

1 сорт

2 сорт

50

42

винный камень

1 сорт

2 сорт

60

50

меловые осадки

1 сорт

2 сорт

40

30

Массовая доля нерастворимых примесей, %, не более

По ТУ 10.04.05. 46 раздел «Методы испытаний»

винно кислый кальций

1 сорт

2 сорт

8

15

винный камень

1 сорт

2 сорт

10

15

меловые осадки

1 сорт

2 сорт

10

10

Массовая доля загрязнений, % не более

По ТУ 10.04.05. 46 раздел «Методы испытаний»

Окончание таблицы 2

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.424

30. На начало инвентаризации вся продукция должна находиться в замеренных и снабженных трафаретами емкостях, долитых до полного объема. Инвентаризация продукции в полных бочках, бутах, резервуарах и других емкостях производится по трафаретам емкостей, измеренных в соответствии с пунктами 21 и 22 настоящей Инструкции. При проведении инвентаризации комиссия обязана сличить трафареты емкостей с записями в актах об измерении вместимости тары по формам: №№ П-44, П-45 (см. главу «Формы первичного учета в винодельческой промышленности и указания о порядке их применения и заполнения» в книге В.И.