Технологические правила виноделия-стр.370

2.8 Методы и средства контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции в соответствии с табл. 2.

Таблица 2 - МЕТОДЫ И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

Пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

Осветление барды

Техноло гический резервуар

Постоян но

Темпера-тура, °С, не менее

70

Термометр по ГОСТ 28498

Барда выжи мочная

То же

В каждой партии

Массовая доля винной кислоты, %, не менее

0,5

Согласно «Рекомендациям по технологии и технохи-мическо-му контролю комплексной переработки отходов виноделия», Симферополь «Таврия», 1974 г.

Барда перед осветле нием

Техноло гический резервуар

В каждой партии

pH после добавления серной кислоты

2,8±0,2

ДСТУ

4112.24:

2002

Продолжение таблицы 2

Контролируемая операция или объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемые показатели

пре дельные значения парамет ров

Методы и средства контроля

Барда освет ленная дрожже вая

То же

То же

Массовая доля винной кислоты, %, не менее

0,7

Согласно «Рекомендациям по технологии и технохи-мическо-му контролю комплексной переработки отходов виноделия», Симферополь «Таврия», 1974 г.

Вода для промывки осадка дрожжевой барды

Техноло гический резервуар

Постоян но

Температура, °С

75±5

Термометр по ГОСТ 28498

Барда коньячная перед ионообменной обработкой

То же

То же

Тоже

35-40

То же

Образо вание винно кислого кальция

Реакторнейтрализатор

При подаче оса-дителей

до

65±5

-«-

Продолжение таблицы 2

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.413

Примерно 3/4 сухого остатка бульонов приходится на желатин, образующийся из содержащегося в костях и рыбных отходах осеина.

Соотношение в различных бульонах экстрактивных, минеральных и белковых веществ (главным образом желатина), а также эмульгированного жира приведено в табл. 6.3.

Таблица 6.3

Состав сухого остатка (в % от общего количества)

Пищевые вещества

Бульоны

мясной

костный

из рыбы

из рыбных отходов