Технологические правила виноделия-стр.369

При химическом способе стенки емкости ополаскивают раствором кальцинированной соды с массовой концентрацией 20-40 г/дм3 температурой (55±5)°С. Полученный раствор виннокислых соединений перекачивают в реактор-нейтрализатор, куда при перемешивании в течение (13±2) мин задают хлористый кальций до появления избытка ионов кальция, определяемого по п. 2.3.6. Образовавшийся виннокислый кальций выделяют и сушат в соответствии с пп. 2.3.8.-2.3.9.

2.5 Меловые осадки, оставшиеся на дне емкости при раскислении сусла и виноматериалов, извлекают скребками в поддон, споласкивают одноразово тремя-пятью объемами холодной воды и сушат на воздухе насыпью в слое толщиной 10-20 мм.

2.6 Упаковку, транспортирование и хранение виннокислотного сырья осуществляют по ТУ 10.04.05.45.

2.7 Требования к технологическому оборудованию Используют типовое оборудование:

сосуды и аппараты для винодельческой промышленности по ОСТ 27-31-132;

металлические резервуары с защитным покрытием по ТУ 26-01-309;

установка Б2-ВПЭ/2 для получения суспензии тартрата кальция (виннокислого кальция) по ТУ-27-31 -3324;

установка Б2-ВПЭ/3 для разделения суспензии тартрата кальция (виннокислого кальция) по ТУ-27-31-3323;

установка Б2-ВПЭ/4 для сушки тартрата кальция (виннокислого кальция) по ТУ 27-31-3225;

центрифуга ОГШ-321К-ОЭ;

насосы ПМН-28; Ж6-ВНП-10/32, А9-КНА, КНЛ-3, ВЦН-20 и др.;

сушилки непрерывного или периодического действия для сушки сыпучих материалов по ТУ 27-03-2098, ТУ 27-31-3225.

При применении в технологическом процессе серной кислоты оборудование или его части, соприкасающиеся с продуктом, должны быть изготовлены из кислотостойкого материала или иметь защитное покрытие, стойкое к кислоте.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.772

При оформлении прямоугольного торта из бисквитной лепешки вырезают прямоугольные пласты. Их пропитывают сиропом и склеивают кремом. Боковые стороны покрывают кремом и обсыпают крошкой. Поверхность отделывается кремом, украшается фруктами и цукатами.

Основа пирожных - бисквитный полуфабрикат, нарезанный по форме пирожного (прямоугольный, квадратный, треугольный, в виде сердца, звезды и т. д.) или выпеченный в виде отдельных штук (буше).