Технологические правила виноделия-стр.366

Промытый осадок используют для производства кормовых дрожжей, удобрения или непосредственного добавления в рационы сельскохозяйственных животных.

2.3.4 Образование виннокислого кальция осуществляют при температуре виннокислотного раствора (60±5)°С, подаче осадителя в течение (13±2) мин с последующим перемешиванием в течение (35+5) мин. Применяют кислотный, щелочной и нейтральный способы образования виннокислого кальция.

2.3.5 При кислотном способе в выжимку при экстрагировании в дрожжевую барду перед осветлением добавляют серную кислоту для доведения значения pH (2,8±0,2). Применяют кислоту концентрированую или в виде водного раствора с массовой концентрацией кислоты 200 г/дм3.

В качестве осадителя используют мел (порошкообразный или водная суспензия с массовой концентрацией карбоната кальция (150-200 г/дм3) или известковое молоко (водная суспензия с массовой концентрацией гидрата окиси кальция 80-100 г/дм3).

Подачу осадителя прекращают при достижении в растворе значения pH (5,8±0,2).

2.3.6 При щелочном способе в виннокислотный раствор, полученный из выжимки с добавлением кальцинированной соды в соответствии с п. 1.3.2 или из дрожжевых осадков и коньячной барды без применения кислоты, задают в качестве осадителей кальцинированную соду и хлористый кальций. Осадители используют в виде порошка или водного раствора с массовой концентрацией 200 г/дм3. В начале задают соду до достижения значения pH (5,8±0,2), после чего добавляют хлористый кальций. Ориентировочный расход хлористого кальция составляет в 1,5-2,0 раза больше расхода соды.

Конец реакции образования виннокислого кальция определяют по пробному анализу на наличие избытка ионов кальция, для чего к 5-10 см3 профильтрованного раствора прибавляют 2-3 капли щавелево-кислого аммония с массовой концентрацией 100 г/дм3. Образование белого осадка указывает на правильную дозировку хлористого кальция.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.559

Рыба запеченная по-русски. Сырые куски филе судака, сома, щуки, сазана, леща, морского окуня, трески, осетрины, белуги кладут на смазанную жиром сковороду, посыпают солью, перцем, обкладывают ломтиками или кружочками вареного картофеля, полностью закрывая рыбу, заливают белым соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 210 ... 220 °С 15 ... 20 мин. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус до кипения, кипятят 3 ... 5 мин, иначе рыба может оказаться сырой. Отпускают блюдо, посыпав зеленью петрушки или укропа.