Технологические правила виноделия-стр.361

1.4.3 Спирта ванную выжимку перерабатывают по схеме, рекомендованной для сладкой (п. 1.3) или сброженной (пп. 1.4.1-1.4.2) выжимок.

1.5 Производство спирта-сырца из дрожжевых, гущевых и бентонитовых осадков

1.5.1 Технологический процесс включает следующие этапы: разведение, сбраживание, перегонка. Сбраживание осуществляют при массовой доле сахаров в осадках не менее 2%.

1.5.2 Разведение водой до массовой доли сухих веществ 12-16% осуществляют в емкостях с перемешивающим устройством или в специальных установках. Для разведения так же используют:

низкоспиртуозные фракции дистиллята, получаемого при перегонке осадков на кубовых установках;

виннокислотный раствор с массовой долей винной кислоты менее 0,7%;

осветленная часть дрожжевой барды после выделения из нее виннокислого кальция.

1.5.3 Сбраживание осуществляют в резервуарах при температуре 15-25°С. Процесс считают законченным при достижении массовой доли сахаров в среде не более 0,4%.

1.5.4 Перегонку осуществляют на непрерывно действующих брагоперегонных установках или кубовых аппаратах периодического действия. Режимы процесса в соответствии с п. 1.3.5.

1.6 Производство ректификованного виноградного спирта осуществляют на ректификационных аппаратах из спирта-сырца или брагоректификационных установках из спиртосодержащей жидкости от переработки выжимки, разведенных дрожжевых, гущевых и бентонитовых осадков.

Режимы и параметры процесса приведены в руководстве по эксплуатации конкретного аппарата.

1.7 Упаковка, транспортирование и хранение по ДСТУ 4121:2003.

Требования безопасности.

1.8 Требования к технологическому оборудованию

1.8.1 Применяют следующее типовое оборудование: бункер-питатель для выжимки РЗ-ВБД-З/6; экстрактор шнековый РЗ-ВЭА;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.762

Телятина в тесте. Муку высыпают в миску, выливают туда желток, пиво и размешивают. Затем добавляют размягченное масло, вымешивают, вводят взбитый белок.

Отварную телятину нарезают кубиками, смешивают с тонко нарезанными маслинами. Размешивают с тестом так, чтобы тесто обволокло кусочки телятины, и ложкой опускают в разогретый жир. Вынимают по мере готовности, выкладывают на бумагу, чтобы стек жир, и подают в горячем виде.

Так же можно приготовить ветчину, сыр, рыбу и креветки.