Технологические правила виноделия-стр.36

11. Содержание солей тяжелых металлов не должно превышать: меди - 5 мг/дм3, олова - 50 мг/дм3.

Содержание метилового спирта в винах всех типов не должно быть более 0,05% об.

Содержание в винах мышьяка и солей свинца, а также других веществ, вредных для здоровья человека, не допускается.

12. Содержание в готовых винах спирта, сахара, а также их титруемая кислотность должны соответствовать утвержденным для каждого наименования вина кондициям. Отклонения, если они не оговорены специально, не должны превышать по содержанию спирта ±0,5% об., по содержанию сахара (за исключением сухих вин) ±0,5 г/100 см3, по титруемой кислотности ±2,0 г/дм3.

13. Утверждение новых наименований вин, технологии и определение их категорий производится специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству и заключению Центральной дегустационной комиссии винодельческой промышленности.

14. Внешнее оформление готовой продукции должно отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий.

15. В производстве виноградных вин разрешается применять следующие технологические приемы:

а) спиртование при приготовлении крепленых и столовых вин типа хереса путем введения в сусло (мезгу) или в вино пищевого этилового спирта-ректификата и спирта виноградного ректификованного с содержанием этилового спирта не менее 95% об. и метилового спирта не более 0,1 % об.

Разрешается приготовление в целях использования в купажах спиртованных небродивших сусел (мистелей), а также виноматериалов крепостью до 50% об., приготовленных из сусла, вина или их смеси;

б) термическая обработка (теплом и холодом) гроздей винограда, сусла, мезги и вина различными способами;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.499

10. Назовите ассортимент натуральных рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов из котлетной массы. Каковы принципиальные различия в рецептурах названных рубленых полуфабрикатов?

11. Что собой представляет дисперсионная среда фарша, используемого для приготовления рубленых полуфабрикатов?

12. Каковы сроки годности и условия хранения крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов?

13. Назовите основные структурные элементы мышечного волокна. Какие белки входят в состав саркоплазмы и миофибрилл?